Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

0
Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)
Фотографии: Ольга Паздерина

Случчанин Артём Тамкович работает пекарем в минской кондитерской-пекарне. Перед православной Пасхой молодой человек поделился с читателями «Кур’ера» рецептом кулича, который пекла его бабушка. Он воссоздал его по вкусу, ориентируясь на детские воспоминания.

«Мы всегда на Пасху собирались семьёй в деревне Варковичи у бабушки с дедушкой. Бабушка замешивала тесто на куличи, кото­рые выпекались в печи, — рассказывает Артём. — Мы собирались за праздничным столом, кто хотел — ходил в церковь. Это была хорошая традиция, которая со временем сошла на нет — кто-то умер, кто-то переехал. Потом бабушка забыла рецепт, а мама его не знала.

Реклама

Год назад я начал работать в пекарне и увлёкся выпечкой. Решил воссоздать бабушкин рецепт. Вначале брал за основу куличи из интернета, по вкусу было близко, но не то. На восьмой раз меня осенило, что ку­лич — это про яйца, а не про масло.

Вначале тесто получалось не очень насыщенное по вкусу, не пышное из-за большого коли­чества масла. Оно было тяжёлым и не под­нималось, получался больше кекс, а не кулич. Но потом нащупал тот самый вкус из детства. На 15-й раз получилось воссоздать рецепт. Это максимально клас­сический кулич. В тесто можно добав­лять цукаты, мускатный орех, корицу».

Ингредиенты

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

Для теста:

  • пшеничная мука в/с — 450-470 г (зависит от качества муки);
  • молоко «Вкусное» ТМ Complimilk — 150 мл;
  • яйцо — 3 шт.;
  • сахар-песок — 80 г;
  • масло сливочное «Крестьянское» 72,5% ТМ «Ясь Белоус» — 30-40 г;
  • свежие дрожжи — 6 г;
  • соль — 5 г;
  • ванилин — 1 пачка;
  • цукаты или изюм — 100 г.

Для глазури:

  • яичный белок — 2 шт.;
  • сахарная пудра — 100 г.

Приготовление

  1. Для опары взять немного муки, добавить дрожжи, молоко и размешать. Поставить в тёплое место на 30 минут.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

2. В готовую опару (в ней будут видны пузырьки) разбить три яйца, добавить соль, сахар, ванилин и хорошо размешать.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

3. В массу всыпать оставшуюся муку и вымесить. Добавить изюм и вмешать его в тесто.

4. В тесто добавить размягчённое сливочное масло и вымешивать минут 5.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

5. Готовое тесто накрыть поло­тен­цем и поста­вить на час в тёплое место. Потом обмять и дать ещё раз подняться.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)6. Тесто обмять, сложить четыре раза края к центру, сформировать шар и выложить в форму. Оставить подняться.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

7. Кулич выпекать, когда тесто по объёму увеличится в два раза. Время расстойки зависит от температу­ры в помещении.

8. Перед выпечкой смазать верх кулича водой. Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180°C.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)
Или выпекать в дровяной печи

9. Для глазури белки взбить с са­харной пудрой, добавляя её постепенно.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

10. При желании для того, чтобы глазурь стала чисто белой, добавить пару капель лимонного сока. Остывший кулич покрыть глазурью.

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

Парень из Слуцка восстановил рецепт пасхального кулича своей бабушки. Она готовила его в печи (пошаговый рецепт с фото)

Партнёр проекта: 

 

https://complimilk.com/products/brand/yas-belous/