Как в колледже учат выпекать булочки на слуцких дрожжах. Видео (+рецепт)

0
Как в колледже учат выпекать булочки на слуцких дрожжах. Видео (+рецепт)
Учащиеся Руслан Корзун и Анатолий Кульбицкий. Фото: Ольга Паздерина

Профессии пекаря обучают в Слуцком государственном колледже. Туда приходят не только девушки, но и парни. «Кур'ер» вместе с партнёром материала — компанией Interferm (Слуцкий дрожжевой завод) — посмотрел, как слуцкие дрожжи помогают успешному обучению.

Видео: Ольга Паздерина

Реклама

С тех пор как в Слуцке открылся дрожжевой завод, в колледже стали использовать слуцкие дрожжи. Об этом рассказала «Кур'еру» Ирина Руденя, мастер производственного обучения Слуцкого государственного колледжа.

Ирина Руденя пояснила, что им нравится использовать слуцкие дрожжи в производстве сдобных булочек, сырных лепёшек, пиццы.

Благодаря новым дрожжам срок расстойки тестовых заготовок заметно уменьшается. «Так как во времени мы ограничены на уроках, это нам очень помогает. Мы успеваем с ребятами отработать элементы замеса, разделки, отслеживаем процессы брожения и, естественно, выпечку готовых изделий. То есть за короткое время мы можем получить все эти технологические процессы, — поясняет мастер. — И ребята могут сравнить продукцию, например, сегодня мы выпускаем сдобные булочки, а завтра — простые».

Как в Слуцке учат пекарей на слуцких дрожжах. Видео

Специалисты колледжа заметили, что слуцких дрожжей можно вносить в меньшем количестве, чем по рецептуре, потому что процесс выбраживания теста происходит быстрее. «Скорее всего, это из-за того, что подъёмная сила дрожжей гораздо выше», — предположила Ирина Руденя.

По её словам, во время проверочных работ ребята больше стараются использовать прессованные дрожжи Слуцкого дрожжевого завода, чем сухие. Им нравится работать именно с живыми дрожжами.

Мастер рассказала, что они попробовали заморозить тесто на несколько дней. После такой процедуры его подъёмная сила восстановилась. И булочки получились неплохие на вкус.

Рецепт плюшек с корицей от Слуцкого колледжа

Ингредиенты:

• пшеничная мука в/с — 1,5 кг;
• сахар-песок — 370 г;
• соль — 17 г;
• куриные яйца — 3 шт.;
• прессованные дрожжи AKTIVA от Слуцкого дрожжевого завода — 60 г;
• масло растительное — 7 г;
• масло сливочное — 220 г;
• молоко (вода) — 750 г;
• корица.

Приготовление

  1. Перед тем как замешивать тесто, надо обязательно просеять муку, а дрожжи — активировать. Для этого дрожжи развести в тёплой воде (молоке). Всыпать по щепотке сахара‚ муки и оставить на пару минут для активации, пока на дрожжах не появится шапочка.
  2. Затем берём ёмкость‚ в которой будем замешивать тесто‚ добавляем туда муку‚ вливаем активированные дрожжи, воду (молоко), часть сахара, соль и замешиваем тесто.
  3. Дать тесту постоять 30 минут. Когда тесто поднимется, обмять его. Внести оставшиеся сахар, масло, если надо добавить муку. Когда тесто поднялось второй раз, его можно разделывать.

В ТЕМУ. Слуцкие эксперты раскрыли секреты дрожжевого теста, с которым справится даже новичок. ТОП-15

Реклама

Комментарии: будем признательны за ваши отзывы.

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.