В этом году в Слуцке открылось мини-кафе «Шашлык-Башлык» (рядом с кафе «Виола», ул. М. Богдановича, 218а). Владельцы рассказали «Кур'еру», как правильно выбрать мясо для шашлыка, чтобы он вышел идеальным, секреты приготовления вкусного кебаба и подробное меню кафе.


Как выбрать мясо

1. Мясо для шашлыка желательно брать охлаждённое. Если такой возможности нет и купили замороженное мясо, то дайте ему разморозиться естественным способом без микроволновки. Чем темнее свинина, тем старше животное. Но и другие факторы могут повлиять на цвет мяса. Если мясо тёмно-бурого цвета, то, возможно, это попалось мясо свиноматки. Оно жёсткое и отвратительное на вкус. Также на цвет мяса может повлиять особенность питания животного.

2. Если готовить шашлык из свинины, то лучше брать шею. Цвет мяса должен быть розово-красным.

Реклама

3. Лучше выбирать не слишком большой размер куска, примерно 1,5−2,5 кг. Не берите шею меньше 0,7 кг и больше 3 кг.

4. Жир в мясе должен быть, но не слишком много. Говорят, чем больше жира, тем более счастливую и сытую жизнь прожило животное. Старайтесь выбирать мясо, где жир распределяется равномерно — в разрезе это очень хорошо видно.

5. Когда зачищаем шею, надо помнить: убираем излишнюю часть жира, но оставляем немного для того, чтобы шашлык был сочным. Жир не позволит пересушить мясо.

6. Желательно, чтобы стороны каждого кусочка для шашлыка были по 5−8 сантиметров. Если мясо слишком измельчить, то шашлык может получиться сухим.

Как разделать свинину для шашлыка

Как разделать куриную грудку для шашлыка

Секреты приготовления кебаба

1. Кебаб готовят из баранины, говядины, свинины, птицы. В «Шашлык-Башлык» выбрали вариант — свинина и птица, в соотношении 2:1.

2. Кебаб готовят из фарша. Мясо прокручивают два раза — на крупную и мелкую сетку мясорубки.

3. Добавляют соль, специи и много репчатого лука — 25−30% от мяса.

4. Фарш делают без добавления хлеба и яиц, поэтому его нужно очень долго вымешивать, чтобы консистенция стала вязкой и плотной.

Что есть в меню мини-кафе «Шашлык-Башлык»

Весь шашлык подаётся в контейнерах с лавашом, луком и морковью по-корейски.

Шашлык из свинины

Кебаб из свинины и птицы

Филе птицы с беконом и цукини

Сыр сулугуни

Куриные крылышки

На десерт — свежеиспечённые венские вафли

Кроме основного ассортимента, кафе предлагает обеденный вариант: шашлык (порция поменьше — 100−150 г), морковь и картофель фри. Цена комплекса составляет 6−8 рублей.

Вариант обеденного комплекса с шашлыком из свинины
Вариант обеденного комплекса с шашлыком из филе птицы с беконом и цукини
Время ожидания шашлыка — 20−30 минут. Можно позвонить по телефону и сделать предварительный заказ. Готовые блюда можно съесть на месте, взять с собой или заказать доставку на дом или офис. «Шашлык-Башлык» работает с организациями по безналичному и наличному расчётам. У мини-кафе есть столики и беседки. В холодное время года можно пообедать и поужинать в помещении кафе «Виола». Клиентам принесут заказ туда.

«Шашлык-Башлык» проводит акции. За ними надо следить на странице Instagram (instagram.com/shashlykbashlykslutsk) и соцсети «ВКонтакте» (vk.com/id568621694). Например, одни выходные давали в подарок венские вафли.

«Шашлык-Башлык» ждёт всех каждый день с 12.00 до 23.00. Номер телефона для предзаказа и доставки: (+375 29) 111 00 18.

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии