Сколько грибов собирают случчане за день и о разных способах заморозки

0
Галина из Дальних Бондарей. Фото: Наталья Валентинова
Реклама

В пятницу, 26 июля, на Слуцком рынке продавали лисички, опята, реже предлагали белые грибы, маслята и подосиновики. Продавцы рассказали «Кур'еру», где они собирают грибы, сколько могут набрать за день, и поделились разными способами заморозки грибов на зиму.

Сергей из деревни Волошево. Фото: Наталья Валентинова
Сергей с родными собирает грибы в лесу у деревни Волошево Слуцкого района. За день семья из трёх человек набирает 16 вёдер лисичек. «Белых грибов, подосиновиков пока мало, — говорит Сергей. — Если они и встречаются в лесу, то, как правило, бывают червивые, даже и молоденькие. Заготовками для себя пока не занимаемся, всё, что собираем, идёт на продажу».


Лидия Даниловна (слева) из Козловичей. Фото: Наталья Валентинова
Лидия Даниловна, грибник со стажем, собирает опята в лесу у деревни Козловичи Слуцкого района. Собирает одно 10-литровое ведро грибов в день. Часть грибов отваривает, другую — замораживает. Оставшиеся грибы продаёт.


Галина из деревни Дальние Бондари
Галина собирает опята в лесу недалеко от деревни Дальние Бондари. «За день могу набрать 5−6 вёдер грибов. Часть из них продаю, но и себя не забываю, заготавливаю — мариную, отвариваю и замораживаю».

Как правильно заморозить грибы

В беседе с «Кур'ером» слуцкие грибники поделились своими способами заморозки грибов на зиму.

Лисички

Когда грибы замораживаются в свежем виде, то они сохраняют витамины и микроэлементы. Но для сырой заморозки подходят не все грибы, а только молодые лисички с нераскрытой шляпкой. Большие грибы после такого способа заготовки становятся горькими.

Реклама

При предварительном отваривании грибы не горчат, но теряют полезные вещества. Чтобы грибы не горчили, к заморозке их нужно правильно подготовить: выбрать весь мусор, удалить подгнившие места и не хранить долго перед заморозкой. Правда, горчить могут грибы, которые росли в хвойном лесу и собирали их в засуху.

Опята

Опята можно замораживать сырыми, варёными или жареными (тушёными).

  • При сырой заморозке грибы тщательно очищают, но не моют. Раскладывают на противень и замораживают в морозильной камере примерно 12 часов. После этого упаковывают в контейнеры или пакеты. Если кто-то не доверяет сырой заморозке, можно сначала отварить опята 40−50 минут, остудить, обсушить бумажным полотенцем, порционно разложить в подготовленные пакеты или ёмкости, закрыть их и поместить в морозильную камеру на хранение.
  • Если замораживать жареные или тушёные опята, то они прекрасно подойдут к жаркому или рагу с мясом, с овощами. Для такой заготовки грибы нужно промыть, отварить, поместить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, высыпь их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном, подождать, пока испарится влага. Потом добавить растительное масло, обжарить опята до золотистой корочки. Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла. Пожаренные или тушёные опята высыпают в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. Или промокают их бумажными полотенцами. Остывшие грибы разложить по контейнерам или пакетам и положить в морозильную камеру.

Как правильно использовать замороженные грибы

Из морозильной камеры ранее отваренные или жареные грибы можно бросать прямо в суп или на сковороду. А вот сырые замороженные лисички или опята нужно сначала отварить и только потом использовать в первых или вторых блюдах или салатах.

Реклама

Комментарии: будем признательны за ваши отзывы.

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.