Личный опыт. Как я делаю дома шоколадные конфеты

Сделать шоколадные конфеты дома можно, но трудоёмко и дорого. Случчанка Ольга Паздерина рассказала, как она делала конфеты по рецепту из интернета, какие ингредиенты и приспособления ей потребовались, и во сколько обошёлся один килограмм домашних конфет.

Ольга любит эксперименти­ро­вать на кухне‚ пробовать новые рецепты‚ но до изготовления шоколада добралась совсем недавно.

«Как-то я увидела рецепт домашнего шоколада в Instagram. Девушка Ксюша из Москвы‚ фуд-фотограф и кулинар‚ написала‚ что это самый простой рецепт.

Ингредиенты для приготовления шоколадных конфет

• какао-масло (кокосовое масло) — 50 г;
• какао-порошок — 40 г;
• сироп-подсластитель —30 г (например, сироп топинамбура) или 30 г сахарной пудры;
• наполнители по желанию: орехи, сухофрукты, тыквенные семечки (можно и без них).

Приготовление

1. Воду в кастрюле довести до кипения.

2. Поставить сверху металлическую миску так, чтобы дно не касалось воды, и выключить газ.

3. Растопить там какао-масло (кокосовое масло).

4. Добавить сироп топинамбура и прогреть массу. Лучше использовать жидкий подсластитель, потому что сахарная пудра не растворяется в масле и остаётся крупинками.

5. Постепенно ввести просеянное какао, поме­шивая массу венчиком.

6. Когда консистенция станет однородной, разлить по формам. Наполнители можно
сразу добавить в горя­чий шоколад или красиво разложить по дну форм.

7. Убрать в холодильник на час.

Что у меня получилось

Из оборудования для приготовления конфет нужны: кухонные весы‚ силиконовые формочки и инфракрасный термометр. Я сначала конфеты делала в форме для льда, а потом купила силиконовую форму для конфет за 8 рублей.

35,7 рубля составила себестоимость одного килограмма шоколадных конфет. Если добавить наполнители (орехи, сухофрукты и т.д.), то стоимость конфет будет выше. В итоге получилось дороже, чем в магазине. Самый дорогой ингредиент — какао-масло: 80 г стоит 5,54 рубля.

Первый опыт показал недостатки: конфеты пачкали руки, а когда на следующий день я достала их из холодильника, на поверхности проступили капельки масла, а конфеты покрылись лёгким белым налётом. Такие не подходят для хранения.

Чтобы шоколад не пачкал руки и не таял при комнатной температуре, его обязательно надо темперировать.

Что такое темперирование шоколада

Процесс темперирования шоколада стал для меня настоящим открытием. При приготовлении конфет нужно попеременно нагревать и охлаждать шоколадную массу до определённых температур.

Такой шоколад не тает в руках, быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Сначала готовая шоколадная масса должна быть 47-50°C, потому что это тёмный шоколад. Дальше его надо охладить до 27°C, опустив металлическую миску в ёмкость с холодной водой. А потом сразу нагреть до 30-32°C и только затем разлить по формочкам.

Чтобы темперировать шоколад, нужен инфракрасный термометр. На китайском сайте он стоит от $8 до $10. Такой себе ещё не заказала».