Три рецепта пасхальных куличей, которые можно испечь с помощью слуцких дрожжей

1
Реклама

Накануне Пасхи «Кур'ер» и Слуцкий дрожжевой завод собрали три интересных рецепта куличей.


1. Рецепт кулича, которым пользовались ещё наши бабушки и мамы. Книга о вкусной и здоровой пище (1952 год)

Ингредиенты: на 1 кг муки — 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5 стакана сахара, 40−50 г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ванилин или 5−6 измельчённых зёрен кардамона в порошке.

Три рецепта пасхальных куличей, которые можно испечь с помощью слуцких дрожжей
Фото: pixabay.com
Первый способ

  • В 1,5 стакана тёплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место.
  • Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стёртые с сахаром и ванилином, масло, всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
  • Тесто должно быть не очень густым, но хорошо замешено и свободно отставать от стенок посуды.
  • Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всё это смешать с тестом, которое разложить в формы.
  • Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на ½ высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчёными сухарями.
  • Заполненные тестом формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем.
  • Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50−60 минут.
  • Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.
  • Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Второй способ

  • В 0,5 стакана тёплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стёртый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Всё это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищённое от сквозняка место.
  • Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления.
  • Тесто накрыть и поставить в тёплое место для подъёма.
  • После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

2. Рецепт YouTube-канала «Кухня наизнанку»

Кулич

Ингредиенты: молоко — 500 мл, яйца — 15 шт. (2 белка взять для глазури), дрожжи (сухие) — 22 г или свежие 100 г, мука — 2,5 кг (примерно), сахар — 450 г (если любите слишком сладкие куличи, добавьте сахара больше), сметана — 200 г, сливочное — 400 г, ванилин — 2 г, соль — 1 ч.л., изюм. Для глазури: белок — 2 шт., сахарная пудра — 200 г, лимонная кислота — ¼ ч.л., кондитерская посыпка (для украшения). Из этого количества теста получается 12 куличей (формы 90×90 мм) и 9 куличей (формы 60×60).

Творожная Пасха

Реклама

Ингредиенты: творог — 600 г‚ сметана (25−30%) — 200 г‚ сахарная пудра — 80−100 г‚ желатин — 10 г‚ ванилин — 1 пакетик‚ изюм (можно добавить курагу, чернослив, цукаты, орехи) — 100 г.

3. Рецепт куличей к Пасхе от Сталика Ханкишиева

«Рецепт, который я хочу вам показать, традиционный для нашей семьи, выверен за многие десятилетия. В нём сложены в одно единое целое и то, как пекли бабки с немецкой стороны, и то, как пекли наши русские родственники, и бабушка, и мама моей жены, — пишет Сталика Ханкишиева в своём ЖЖ. — Подозреваю, что наши традиционные объёмы могут оказаться слишком большими для моих читателей, поэтому в рецепте я укажу ровно половину от количества продуктов. Например, дрожжей берём ровно полпачки.

Три рецепта пасхальных куличей, которые можно испечь с помощью слуцких дрожжей
Фото: stalic.livejournal.com
  • Раскрошите дрожжи в 3-литровую миску.
  • Залейте одним стаканом слегка подогретого молока.
  • Добавьте ложку сахара, стакан муки. Размешайте ложкой так, чтобы не осталось комочков.
  • У нас в кухне довольно тепло — +22…+240С, поэтому мы не ставим опару в особое тёплое место — опара отлично поднимается и так.
  • В стакан подогретого примерно до +500С молока добавить 200 г сливочного масла.
  • Размешать, чтобы всё масло растаяло, разошлось. Можно оставить — масло и само растает.
  • Отделите белки от желтков 5−6 яиц.
  • Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой, обезжиренной стеклянной или нержавеющей.
  • С желтками можно работать в любой посуде.
  • В желтки положите 300 г сахара. В белки — чайную ложку соли.
  • Взбивайте белки венчиком либо миксером, начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая обороты. Но на максимальной скорости белки взбивать не надо!
  • Желтки следует растирать с сахаром до изменения цвета на белый. Можно взбить и немного подождать — кристаллики сахара продолжат растворяться и сами, но потом взбить ещё раз.
  • Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.
  • Добавьте к массе опару, теперь взбивать уже нельзя, а можно только осторожно перемешивать. Добавьте специи — например, молотый кардамон.
  • Если есть, разотрите шафран и залейте его горячей водой. Добавьте и его в тесто.
  • Переложите в смесь взбитые яичные белки и осторожно перемешайте.
  • Небольшими порциями добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой. А потом, когда тесто уже станет достаточно густым, вымешивайте рукой.
  • В тесто уйдёт примерно 750 граммов муки, не считая той, что пошла на опару.
  • Не надо делать тесто густым, оно должно оставаться мягким и липким.
  • Прикройте миску с тестом крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре. За это время подготовьте сухофрукты и орехи. Можно взять любые кисло-сладкие, достаточно мягкие сухофрукты. Крупные орехи порежьте на кусочки, размером с половину фисташки. Не надо, чтобы сухофруктов и орехов было слишком много.
  • Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и ещё раз оставьте его подходить.
  • Объём миски, в которой мы замешивали тесто, был 7 литров. Учитывайте это, чтобы подошедшее тесто не убежало через край!
  • Многие думают, что куличи не требовательны к форме — можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов, и даже в бумажной вощеной форме. Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы — чугунные. А я добавлю, что керамические формы ещё лучше чугунных. Они очень правильно передают тепло куличам, и ни один кулич не подгорит.
  • Смазать руки маслом, прежде чем делить тесто и раскладывать его по формам.
  • Возьмите ком теста и осторожно сформируйте из него шар, подтягивая тесто к низу, чтобы верх получился шарообразным.
  • Тесто должно занимать не более трети объёма формы.
  • Теперь тесту надо ещё раз подойти, чтобы оно заняло почти весь объём.
  • Когда тесто подойдёт, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока. Тогда поверхность куличей будет блестящей и красивой даже без помазки.
  • Чтобы приготовить глазурь из белков и сахара, взбейте белки с щепоткой соли до белого и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру.
  • На белок от двух яиц должно пойти не менее четырёх столовых ложек сахарной пудры.
  • Добейтесь густой блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму.
  • На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.
Реклама

1
Комментарии: будем признательны за ваши отзывы.

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
1 Авторы комментариев
It is 2015

На1м фото фаллические символы. Нечестие ничего общего с христианством не имеющее. Языческий символ плодородия.