Последнее время всё чаще можно встретить информацию о том, что бездрожжевой хлеб гораздо полезнее для организма, чем привычный для нас дрожжевой. Так ли это? Развеиваем мифы вместе со Слуцким дрожжевым заводом.

В этом нам помогли не только базовые знания в области биологии, но и публикации специалистов в области микробиологии.

По своей сути дрожжи — это живой микроорганизм, который выполняет свою обязанность в процессе выпечки, разрушается от высоких температур и оставляет свой след в виде пышного и воздушного готового изделия. Дрожжевые грибы есть в воздухе, муке, на поверхности фруктов, овощей, ягод, и мы их едим и глотаем «живьём». С помощью дрожжей получают квас, пиво, вино, и никого это не смущает.

Миф 1. Хлеб на дрожжах плохо влияет на кишечную микрофлору

При нагревании до 50 °C живая дрожжевая клетка погибает. А в процессе приготовления выпечки с использованием дрожжей температура готового изделия достигает 90 °C. Можно сделать вывод, что обнаружить живые дрожжевые клетки в готовой выпечке невозможно. Готовая выпечка не содержит дрожжей. И даже если бы вы съели хлеб, который не до конца приготовлен, дрожжевая клетка, которая попадёт в желудочно-кишечный тракт, не сможет выдержать воздействие агрессивной кислотной среды желудка и всё равно погибнет.

Миф 2. Хлеб, приготовленный на закваске, полезнее дрожжевого

Хлеб невозможно приготовить полностью без применения дрожжей. Если говорить о производстве, то сам термин «хлебобулочные изделия» подразумевает использование дрожжей. Это основной продукт в рецептуре. Поэтому название «бездрожжевой хлеб» — это маркетинговый ход и продаётся, как правило, по более высокой цене. Он готовится с помощью закваски на основе молочнокислых бактерий. Точно такие же бактерии присутствуют и в прессованных дрожжах. Чем отличается хлеб на закваске? Такой хлеб менее пышный и воздушный, не такой привлекательный, как привычный для нас хлеб, приготовленный на основе дрожжей.

Миф 3. Дрожжи вызывают брожение в организме

Да, действительно, после употребления выпечки в организме может появиться тяжесть и брожение в кишечнике. Но дело вовсе не в дрожжах, а в углеводах, которые содержатся в хлебе в большом количестве. Поэтому, употребляя хлеб, нужно обращать внимание в первую очередь не на технологию производства, а на добавки, которые может содержать хлеб, и на индивидуальную переносимость углеводов.

Комментарии: будем признательны за ваши отзывы.

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.