Какие виды дрожжей бывают и что можно приготовить с их помощью. Три рецепта

1

«Кур'ер» при помощи специалистов Слуцкого дрожжевого завода предлагает разобраться, чем разные виды дрожжей отличаются друг от друга и в приготовлении каких продуктов они помогут.

1Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи — это мягкие дрожжи, которые продаются в брикетах. Их лучше использовать сразу же после покупки. Эти дрожжи считаются самыми свежими. Их свежесть можно определить по ровному окрасу и текстуре. Этот вид дрожжей является наиболее дешёвым и доступным. Выпечка с их использованием получается более пышной, тесто «поднимается» гораздо быстрее.

Яблочные берлинеры

Ингредиенты:

  • 350 мл молока
  • 40 г прессованных дрожжей
  • 6 ст.л. сахара
  • щепотка соли
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 яйца
  • 800 г муки
  • 5 средних яблок

Приготовление:

  • В тёплое молоко добавляем 1 ст.л. сахара и растворяем в нём дрожжи. Оставляем на 10 минут.
  • Добавляем оставшийся сахар и соль. Вбиваем яйца и хорошенько перемешиваем всё венчиком.
  • Добавляем 700 г просеянной муки и замешиваем тесто, в процессе добавляем растительное масло.
  • Постепенно добавляем оставшуюся муку, сколько возьмёт тесто, чтобы оно получилось достаточно мягким. Оставляем тесто, чтобы оно подошло.
  • Яблоки нарезаем кубиками.
  • Обминаем тесто и начинаем с ним работать. Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. Выкладываем яблоки равномерно на всю поверхность и немного присыпаем их сахаром.
  • Тесто сворачиваем рулетом.
  • Нарезаем бочонки толщиной 1,5−2 см.
  • В толстостенной кастрюле накаляем растительное масло и обжариваем в нём берлинеры до золотистого цвета с двух сторон.

2Сухие дрожжи

Сухие дрожжи продаются в виде гранул. Хранятся такие дрожжи гораздо дольше. Они считаются менее популярными, чем прессованные. Чтобы сухие дрожжи больше проявили свои свойства, предварительно их надо оставить в тёплой воде на 10−15 мин., не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

Домашний хлеб с сыром

Ингредиенты:

  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 1,5 ст. воды
  • 500 г муки
  • 100 г твёрдого сыра
  • 1 ч.л. соли

Приготовление:

  • Разводим дрожжи с сахаром и 2 ст.л. тёплой воды. Добавляем 2 ст.л. муки и перемешиваем.
  • Оставить дрожжи подходить на полчаса.
  • В отдельную емкость натираем твёрдый сыр, добавляем соль, тёплую воду и просеянную муку.
  • Добавляем дрожжи и замешиваем тесто. Если тесто будет очень липким, можно добавить ещё немного муки. Формируем из теста колобок, выкладываем в миску и накрываем салфеткой.
  • Когда тесто увеличится в 2−2,5 раза, аккуратно обминаем его и выкладываем в форму для выпечки и накрываем крышкой. Выпекаем хлеб примерно 40 минут. Затем снимаем крышку и выпекаем хлеб ещё 10 минут.

3Быстродействующие дрожжи

Быстродействующие дрожжи также продаются в виде гранул. Отличаются от обычных сухих тем, что их можно вводить прямо в тесто, предварительно не замачивая в воде.

Все виды хлебопекарных дрожжей очень хорошо «поднимают» тесто. Поэтому можно использовать любой из вариантов. Важно знать, что разные дрожжи нужно использовать в разном количестве. Для длительного хранения лучше использовать сухие дрожжи, а если нужно готовить прямо сейчас — лучше использовать прессованные.

Оладьи из дрожжевого теста

Такие оладьи получаются очень мягкими, нежными, воздушными, с пористой текстурой.

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 2 стакана молока или воды
  • 1 пачка (11 г) быстродействующих дрожжей
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соли
  • 4−5 ст.л. сахара
  • 4 ст.л. растительного масла

Приготовление:

  • Яйца взбиваем с растительным маслом, двумя-тремя ложками сахара и солью.
  • В отдельной ёмкости нагреваем молоко до тёплого состояния. Растворяем в нём 2 ст. л сахара и всыпаем дрожжи.
  • Добавляем муку.
  • Ставим тесто в тёплое место примерно на 40 минут для того, чтобы оно подошло.
  • Спустя отведённое время, вводим яйца, хорошенько перемешиваем и снова оставляем тесто, чтобы оно ещё раз подошло. Когда тесто подойдёт второй раз, больше его не перемешиваем.
  • Нагреваем сковороду, смазываем маслом и выкладываем ложкой тесто.
  • Обжариваем оладьи на среднем огне с двух сторон.

1
Комментарии: будем признательны за ваши отзывы.

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
1 Авторы комментариев
Cabandos

Не раскрыта тема пивных и винных дрожжей)))))))))))))))))))