Черника, малина, земляника. Рецепты трёх вкусных блюд с летними ягодами

Несколько интересных рецептов ягодных блюд.

Вареники с черникой

Ингредиенты:

• 3 стакана (250 мл) муки;
• 1 стакан холодной кипяченой воды;
• 3 яйца;
• пол чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 500 г черники;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала.

Приготовление

1. Яйца разбиваем в миску, добавляем соль и взбиваем венчиком.
2. Выливаем в яичную массу половину воды, перемешиваем.
3. В глубокую миску просеиваем муку, вливаем яичную смесь, добавляем оставшуюся воду и замешиваем тесто.
4. Когда оно соберется в один комок, смазываем стол растительным маслом и вымешиваем тесто на нем минут 10.
5. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем отдохнуть на столе минут 15−20.
6. После раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканом, вырубкой или сервировочным кольцом круги диаметром 10 сантиметров.
7. Для начинки в чернику насыпаем сахар и крахмал, перемешиваем.
8. В центр каждой заготовки из теста кладем чайную ложку ягод, складываем ее пополам и плотно защипываем края.
9. Выкладываем вареники на разделочную доску, присыпанную мукой, и отправляем на 30 минут в морозилку.
10. Затем забрасываем вареники в кипящую воду, варим 8−10 минут после всплытия.

Заварные пирожные с малиновым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• 125 мл воды;
• 50 г сливочного масла;
• 75 г муки;
• 2 г соли;
• 2 яйца (если мелкие, то 3).

Для крема:

• 50 г малинового пюре без косточек;
• 200 мл сливок для взбивания (30−33% жирности);
• 50 г сахарной пудры.

Для глазури:

• 250 г сахара;
• 4 яичных белка;
• 2−3 чайные ложки лимонного сока;
• пищевой краситель по желанию.

Приготовление

1. Заливаем воду в кастрюлю, кладем соль и масло, варим, пока масло не растает.
2. Засыпаем в воду с маслом муку, тщательно перемешиваем и варим, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна кастрюли.
3. Теперь тесто надо охладить — ставим в холодильник.
4. Когда тесто остыло, добавляем в него поочередно яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно получиться гладким и блестящим, не должно растекаться.
5. Наполняем тестом кондитерский мешок и отсаживаем будущие пирожные на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекаем заварные при температуре 180 градусов минут 40. Пирожные должны вдвое увеличиться в размерах и стать светло-желтого цвета.
7. Для крема взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до тех пор, пока они не начнут держать форму.
8. Добавляем во взбитые сливки малиновое пюре, аккуратно перемешиваем ложкой до однородности.
9. Готовым кремом начиняем заварные при помощи кондитерского мешка и наконечника с длинным носиком.
10.  Для помадки выкладываем белки в кастрюлю и ставим ее на водяную баню, засыпаем сахар, непрерывно помешивая массу венчиком. Затем начинаем взбивать миксером.
11. Через пять минут снимаем кастрюлю с плиты и, добавив лимонный сок, продолжаем взбивать глазурь еще несколько минут. В конце можно добавить краситель.
12. Готовой глазурью покрываем эклеры. Можно украсить сублимированной или свежей малиной.

Тарталетки с заварным кремом и земляникой

Ингредиенты:

Для теста:

• 250−260 г муки;
• 1 ч.л. сахара;
• щепотка соли;
• 180 г сливочного масла (размягченного);
• 1 ст. л. холодной воды.

Для заварного крема:

• 45 г муки или крахмала;
• 500 мл молока;
• 3 желтка;
• 120 г сахара;
• 120−150 г размягченного сливочного масла + земляника свежая и мята.

Приготовление

1. Просеиваем муку через сито в блендер.
2. Добавляем соль и сахар.
3. Нарезаем сливочное масло кусочками в блендер.
4. Перемешиваем все на большой скорости в крошку.
5. Добавляем в тесто холодную воду и снова перемешиваем в блендере. Тесто должно собраться в комок. Если липнет к рукам, можно добавить немного муки.
6. Оборачиваем шар из теста в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.
7. Охлажденное тесто разрезаем на 8 одинаковых частей, на пергаменте раскатываем в тонкий пласт круглой формы. Диаметр должен быть чуть больше диаметра дна формочек + две высоты бортика.
8. Перекладываем тесто в формочки, формируем бортики, лишнее обрезаем.
9. Прокалываем тесто на дне вилкой, чтобы оно не пузырилось при выпекании.
10. Сверху в каждую тарталетку выкладываем пергамент или фольгу, насыплем фасоль (рис или специальные керамические шарики).
11.  Выпекаем заготовки в духовке при температуре 170° 20 минут. Затем убираем груз и выпекаем еще 10−15 минут (коржи должны стать золотистого цвета).
12. Остужаем коржи в форме.
13. Для крема в кастрюле смешиваем муку, молоко, сахар и желтки, венчиком все перемешиваем до однородности.
14. Ставим смесь на средний огонь и варим, постоянно помешивая.
15. Как только крем закипел и стал густым, снимаем его с плиты и остужаем до комнатной температуры.
16. В остывший крем добавляем масло и взбиваем его миксером минуты 3.
17. Заполняем тарталетки кремом, украшаем земляникой и мятой.