Какая шаурма в Слуцке самая вкусная и самая качественная. Контрольная закупка и дегустация

11
Иллюстрация: Алесь Достанко, фото: Ольга Глазунова
Иллюстрация: Алесь Достанко, фото: Ольга Глазунова

Молодёжный проект «Кур'ера» приобрёл шесть самых больших классических шаурм в разных кафе Слуцка и пригласил профессионального повара Александра Дикуна их попробовать. Только одну их них упаковали на вынос в фольгу. Что касается вкуса и внешнего вида — оценки разбежались от десятки до нуля.

В субботу, 17 февраля, около полудня пять сотрудников «Кур'ера» разъехались в разные точки города и купили шесть порций шаурмы, как обычные покупатели, и постарались доставить их в редакцию как можно быстрее. Мы договорились покупать самые большие по весу шаурмы.

Эксперт, повар Александр Дикун, приехал к 12 часам.

Реклама

Кроме повара, ещё шесть сотрудников «Кур'ера» попробовали шаурму. Но шаурмы № 4 и № 5 (куплены на рынке) решился попробовать один человек. Остальные понюхали и отказались её есть. Итак, смотрите итоги нашей контрольной закупки. Оценки выставлялись по 10-балльной шкале.


Шаурма № 1. Стоит 5 руб 50 коп

  • Место покупки: Кафе «Айс» (11-й городок)
  • Заявленный вес: 460 г (на наших весах 468 г — на 8 г больше заявленного).
«Шинковка на сковородке», — так можно назвать эту шаурму из-за особенностей приготовления. Фото: Ольга Глазунова

Готовили 7 минут, было видно, как шаурму в лаваше обжаривают на гриле. Упакована в полиэтиленовый пакетик, а также в прозрачный пакетик-маечку. Есть салфетки.

Комментарий повара Александра Дикуна

ВНЕШНИЙ ВИД. «Лаваш однозначно сырой, в курице мало специй, обжарена не на гриле, либо с грилем что-то не так. Мясо неправильное. Оно должно обжариваться на гриле и должно быть измельчено. Здесь же цельным куском лежит. Используется дешёвый кетчуп с красителем».

ВКУС. «Лаваш тянется, как резина. Он сырой, прижарка не дала ничего. В курице мало специй. Обжаривали её на сковороде, не на гриле. Салат — просто шинкованная капуста. Вкус придаёт ей кетчуп, который находится сбоку. Морковка пряная, хорошая».

  • Оценка за внешний вид: 9
  • Оценка за вкус: 6

Дегустация сотрудниками «Кур'ера». «Морковно-капустный салат с кусочками курицы», «Очень вкусная морковь и соус. Курица жестковата».

  • Оценка: 7 баллов

Шаурма № 2. Стоит 7 рублей.

  • Место покупки: диско-бар «Доски» (район ТЦ «Маяк»)
  • Заявленный вес: 500 г (фактический— 388 г или на 112 г меньше заявленного).
Эту шаурму участники дегустации прозвали «бочковой» — из-за бочковых огурцов. Фото: Ольга Глазунова

Готовили 7 минут. Как готовили, клиент не видел. Упакована в маленький прозрачный пакетик и розовый пакетик-маечку. Есть салфетки.

Комментарий повара Александра Дикуна

ВНЕШНИЙ ВИД. «Лаваш прожарен хорошо, но бока остались сыроваты. Просто жареная курица, не гриль. Есть солёные огурцы, хотя они здесь не нужны, и они мелко порезаны».

ВКУС. «Курицу сильно измельчили. Лаваш хорошо поджарен, даже внутренние стеночки, но всё равно бока оказались сыроваты. Просто жареная курица, не на гриле. Капуста сладкая — даже бочковой огурец не помог».

  • Оценка за внешний вид: 8
  • Оценка за вкус: 4

Дегустация сотрудниками «Кур'ера». «Много майонеза и пресная», «Неплохо, но соус кисловат. Жёсткий лаваш».

  • Оценка: 5,5 балла

Шаурма № 3. Стоит 5 рублей

  • Место покупки: Кафе «Блино».
  • Заявленный вес: 435 г (фактический: 394 г — на 41 г меньше заявленного).
«Маринад» — так можно назвать эту шаурму из-за вкуса маринованных огурцов. Фото: Ольга Глазунова

Готовили 14 минут. Процесс приготовления клиенту не виден. Упакована в полиэтиленовый пакетик, в бумажную упаковку с салфетками, а также в бумажный пакет, за который предложили заплатить 20 копеек. Дали карту, по которой можно купить 5 больших шаурм, а шестую маленькую получить в подарок.

Комментарий повара Александра Дикуна

ВНЕШНИЙ ВИД. «Мясо чересчур измельчено. Сразу видно, что оно не жарилось на гриле. Видите, оно белое. Мяса много. Немного непонятно, зачем здесь огурцы. Для обжарки использовали, скорее всего, контактный гриль».

ВКУС. «Лаваш невкусный. Салат не доведён до нужного вкуса, вся шаурма пропиталась маринованными огурцами, стала кислая. Курица, скорее всего, жарилась на гриль-сковороде, но не на гриле, потому что нет вкуса подсмалок. Но есть тонкий слой помидорки».

  • Оценка за внешний вид: 4
  • Оценка за вкус: 3

Дегустация сотрудниками «Кур'ера». «Курица со специями, вкусно», «Нереально солёная курица. Очень много специй. Соус и огурцы кислые».

  • Оценка: 6,5 балла

Шаурма № 4. Стоит 3 руб 60 коп

  • Место покупки: одно из кафе на Слуцком рынке
  • Заявленный вес: 381 г (фактический: 420 г — на 39 г больше заявленного).
Эту шаурму участники дегустации прозвали «вареник». Фото: Ольга Глазунова

Делали 2 минуты, клиент не видел, как готовили. Упакована в полиэтиленовый пакетик, прозрачный пакетик-маечку. Есть салфетки. Чека не дали.

Комментарий повара Александра Дикуна

ВНЕШНИЙ ВИД. «Нехороший вид. Курица стала цветной. Скорее всего, мясо окрасил дешёвый кетчуп с красителями. Шаурма разогревалась не на гриле, а в микроволновке».

ВКУС. «За что вы со мной так?! Эту шаурму я, наверное, не буду пробовать. Шаурма однозначно сырая. Хотя лаваш вкуснее, чем в остальных. Он не обжаренный, не сухой, но вкуснее. Какой-то странный вкус. Такое ощущение, как будто шаурма с вином. Кислый запах от курицы».

  • Оценка за внешний вид: 4
  • Оценка за вкус: 0

Дегустация сотрудниками «Кур'ера». «Я выплюнула в тарелку. Тухлая!». Только один сотрудник «Кур'ера» решился попробовать.

  • Оценка: 0,17 балла

Шаурма № 5. Стоит 3 руб 60 коп.

  • Место покупки: одно из кафе на Слуцком рынке.
  • Заявленный вес: 381 г. (фактический: 438 г — на 57 г больше заявленного).
Эту шаурму участники дегустации прозвали «голубец». Фото: Ольга Глазунова

Делали 2 минуты. Девушка на глазах у клиента взвешивала ингредиенты. Упакована в полиэтиленовый пакетик, прозрачный пакетик-маечку. Есть салфетки. Чека клиенту не дали.

Комментарий повара Александра Дикуна

ВНЕШНИЙ ВИД. «В этом варианте даже курица сырая. Готовили её однозначно в микроволновке.

ВКУС. «Мясо отдаёт подпорченным. Можно я пробовать не буду? Не уговаривайте меня, мне ещё до 4 утра работать. Здесь нравятся специи. Если в остальных белорусский вариант, то здесь какие-то восточные специи. Лаваш такой же, как и в четвёртой. Салат из капусты кисловат, но специи всё перебивают».

Оценка за внешний вид: 4
Оценка за вкус: 2

Дегустация сотрудниками «Кур'ера». «Воняет тухлым, даже не пробовала». Всё тот же сотрудник «Кур'ера» решился попробовать: «Мясо есть вроде можно».

  • Оценка: 0,17 балла

Шаурма № 6. Стоит 8 рублей

  • Место покупки: Like Cafe (возле бывшего ресторана «Вежа Града»).
  • Заявленный вес: не указан. (фактический вес: 765 г, самый большой из купленных в Слуцке).
Фото: Ольга Глазунова

Время ожидания: 31 минута (с 11.37 до 12.08), поскольку с утра мясо для шаурмы не было готово, пришлось подождать. Масса не указана в меню. Чека не дали. Дали карту, по которой можно купить 6 больших шаурм и седьмую маленькую получить в подарок. Упакована в фольгу и фиолетовый пакетик-маечку, прилагался маленький пакетик и салфетки.

Комментарий повара Александра Дикуна

ВНЕШНИЙ ВИД. «Хорошо поджаренная курица. Измельчена, как и надо. Хочу отметить, что мяса много. Лаваш цветной, подкрашен специями, режется хорошо. Мне нравится, что капуста и морковь отдельно».

ВКУС. «Лаваш интересный, использованы специи. Салат до конца не доведён по вкусу. Мясо хорошее. Даже по количеству специй в маринаде лучше остальных. Однозначно, это лидер».

  • Оценка за внешний вид: 10
  • Оценка за вкус: 10

Дегустация сотрудниками «Кур'ера». «Курица, как с шашлыка, но солёная, и хотелось бы побольше соуса», «в принципе, неплохо. Минус — мясо пересушенное, плюс — овощи свежие».

  • Оценка: 8,17 балла

Что такое идеальная шаурма?

Идеальная шаурма, по словам Александра, должна быть приготовлена на гриле, без разницы, на горизонтальном или вертикальном. Идеальный лаваш должен отдавать дымком и быть с большим количеством специй. Начинка — мясо и салат без масла, в котором соблюден баланс кислого и сладкого. Кетчуп и майонез — это дополнительный соус по желанию клиента, в идеале в шаурме их быть не должно.

Александр Дикун, профессиональный повар. Фото: Алесь Достанко
Шаурма — это уличная еда и отдельная культура. Шаурма пришла к нам с Востока. Её делают из курицы, потому что восточные люди не едят свинину.

Шаурма, как и другая уличная еда, очень калорийная. Но можно готовить диетическую шаурму с козьим сыром и зеленью.


Собаки остались живы, но их «пронесло»

Остатки шаурмы с одного из кафе Слуцка с удовольствием съели деревенские собаки, живущие на подворье сотрудницы «Кур'ера».

Фото: Ольга Кононович
Но на следующее утро они страдали от диареи.


Итого. Какая шаурма по-слуцки оказалась лучше всех

Сложив все средние баллы и посчитав среднее, места распределились следующим образом:

  • 1 место (шаурма № 6) — Like Cafe (9,39 балла), 8 рублей.
  • 2 место (шаурма № 1) — кафе «Айс» (7,33 балла), 5,5 руб
  • 3 место (шаурма № 2) — диско-бар «Доски» (5,83 балла), 7 руб.
  • 4 место (шаурма № 3) — кафе «Блино» (4,5 балла). 5 руб.
  • 5 место (шаурма № 5) — кафе на рынке (2,06 балла), 3,6 руб
  • 6 место (шаурма № 4) — кафе на рынке (1,39 балла), 3,6 руб.

Как проходила дегустация. Фото

Лишь в трёх местах дали чеки. Специально чеки сотрудники не просили. Фотографии: Ольга Глазунова, Алесь Достанко
Для чистоты эксперимента и непредвзятой оценки каждой шаурме присваивался номер
Весы, при помощи которых взвешивалась шаурма, проверялись при помощи эталона. Погрешность при взвешивании — до 5 гр.
Всё это предстояло попробовать нашему эксперту
Оценивался и вкус, и внешний вид. По разрезу профессионалу можно было легко определить состав и даже пропорции ингредиентов
Что примечательно — у каждой шаурмы был свой рецепт. Каждая из них по составу заметно отличалась от других. Кроме рыночных
Александр, решив перепроверить, даёт понюхать кусочек шаурмы с рынка — действительно ли он пахнет подозрительно каким-то то ли дешёвым вином, то ли кислятиной
Шаурма с рынка так и осталась почти несъеденной

ИТАК. Очень сложно сказать, какая шаурма по-слуцки всё же достигла идеального баланса — цена-качество-вкус. Есть вкусная, большая, но дорогая. Есть с более-менее приемлемой ценой, но вкус и состав — на любителя. Для сравнения: через дорогу от вокзала в Вильнюсе шаурму готовит турок. Её цена — 3 евро (примерно, как и в Слуцке самая дорогая). Шаурма свежая, рецептура близка к той, которую можно назвать правильной, готовят на виду у посетителя.

Оценка участниками дегустации (в т.ч. и экспертом «Кур'ера») вкусовых качеств закупленных порций шаурмы носит субъективный характер и не претендует на подлинную оценку её потребительских качеств.

11 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
За справедливость!
За справедливость!
25 февраля 2018 20:55

У Курьера большие возможности и по финансам и по размеру желудка. Я сам по себе, поэтому везде не был. Натуральную турецкую не пробовал, надо к туркам ехать. Сравниваю с той, что торгуют в больших городах России, например в Нижнем Новгороде. Покупаю обычно там, где большие очереди и где работают не славяне. Цена обычно почти одинаковая, но народ сам голосует за лучшее очередями. Бывает 5−6 ларьков торгует, а все покупают в одной.В Слуцке пробовал в «Северном», где на много дешевле, и возле «Вежи». Возле Вежи раза в 2,5 дороже, но и вкуснее. Много мяса, правда выбора нет — только курица. В таком блюде главное не технология, а вкус и последствия для меня. Была бы баранина или телятина — можно было бы обсуждать…В ларьке возле «Вежи» вежливые продавцы. Делают долго, но хорошо. Баланс соуса, овощей и мяса налицо. Не сухо,… Подробнее »

ППШ-41
ППШ-41
25 февраля 2018 20:59

Эх, привлечь бы вас за жестокое обращение с животными :-)). Хозяйка могла бы хоть в микроволновке доготовить эти «чудеса рыночной кулинарии». Кстати, а как там ваш смелый дегустатор? Его наутро не «носило»?)))
Самая безопасная шаурма та, что делаешь сам (если руки конечно из того места растут)))

Александр
Александр
25 февраля 2018 23:25

Словосочетание «шаурма сырая» — это уже не шаурма, а блинный продукт. Лаваш должен быть обжарен и походить на фанеру… после правильного хранения используется мягким… Мясо обжаривается… Что сырое?

Шветка
Шветка
26 февраля 2018 05:36

Дегустатор остался жив? Меня что-то беспокоит его здоровье. А я ни разу шаурму не пробовала. Мне кажется кАтлета вкуснее, особенно если ее САМ приготовил:)

☭_СиМ_☭
☭_СиМ_☭
26 февраля 2018 15:47
Ответить на  Шветка

Заверни ты в блин кАтлету —
И лучше шаурмы на свете нету
А добавишь Агурца
Счастью не найдёшь конца.
Смажь горчицей, плюхни мазик
И не забудь поставить тазик,
Так как это перебор,
Может прихватить запор.
Иль случиться жидкий стул
Будет просто караул))

Шветка
Шветка
26 февраля 2018 15:55
Ответить на  ☭_СиМ_☭

Блин люблю с икрой я красной
А котлету в блин? Напрасно:)
Шаурму не ем, что там
В блин вложили? Стыд и срам:)
Лучше сделать бутерброд.
С колбасой. Как вкусно. Вот.

☭_СиМ_☭
☭_СиМ_☭
26 февраля 2018 16:09
Ответить на  Шветка

Блин с икрой? Губа не дура.
Куда глядит прокуратура!
Народ жирует, совесть где?
Икра висит на бороде.
А наш бедный бюрократ
Шаурме холодной рад.
Как не стыдно вам? Во благо
Поделитесь с бедолагой.
Он для нас из-за заботы
Не идёт домой с работы.
Пишет новые законы,
Чтоб все ели макароны
А не икру и не балык
Чтоб пришел скорей кирдык.)))

Шветка
Шветка
26 февраля 2018 16:24
Ответить на  ☭_СиМ_☭

Блин с икрой. Губа не дура.
Правда губится фигура.
Столько есть блинов. Обидно
Больше талии не видно.
А на шесть рублей народ
Напечет блинов на год.
Бюрократов мне не жалко.
Их готова бить я палкой.
Но не палкой сервелата
Глупо тратиться зарплата
Коль питаться колбасой.
Суп варите вы густой.
А картошка? Объеденье.
Летом запасай варенье.
Макароны? Ерунда.
Не столько пользы как вреда.
Рыбка очень хороша.
Рыбку съел? Полна душа.
А кирдык летит как птица
К тому кто сам варить ленится:)

Johny Tpubolt
Johny Tpubolt
26 февраля 2018 16:11

Самая голимая шаурма в coffe like, эксперты походу вообще подкуплены. Купил один раз и половину выкинул. Курица вертится неделями, мясо как дерево. Не покупайте это гов`но.Доски и блино умеют готовить.

ППШ-41
ППШ-41
26 февраля 2018 18:09

Шаурма в Слуцке??? Не, не слышал)))

Александр Карпейко
Александр Карпейко
27 февраля 2018 00:13

Самую вкусную не нашли!!!