«Baby Cook»: готовим пахлаву

В этом выпуске кулинарного блога «Baby Cook» в гости к Александру пришли брат с сестрой – Арсентий и Полина. И приготовили пахлаву — восточный десерт из слоёного теста с начинкой из орехов и мака.

Арсений и Полина очень дружны, они занимаются в творческих кружках, вместе ходят на каратэ.

Брат с сестрой также любят готовить и радовать родителей вкусняшками.

В проекте они научились готовить пахлаву.

Для ее приготовления нужно подготовить мак для начинки, и сделать это желательно за день для приготовления пахлавы.

Приступаем к приготовлению теста. В муке делаем лунку и ножом мелко нарезаем туда сливочное масло комнатной температуры. Рубим тесто ножом до образования мучной крошки.

В мучной смеси еще раз делаем лунку и разбиваем туда 3 желтка.

Добавляем 300 г сметаны и 1 ч. л. гашеной соды без горки.

Хорошенько вымешиваем тесто руками. Тесто должно быть крутое и мягкое одновременно. Делим его на 3 части, одна часть должна быть чуть больше остальных. Отправляем тесто в холод на 40 минут.

Теперь займемся приготовлением маковой начинки. Предварительно сваренный мак нужно перетереть в ступке или в мясорубке. Он должен стать не рассыпчатым, а немного слипаться между собой.

Затем добавляем 450 г. сахара и тщательно вымешиваем. В отдельной посуде взбиваем 3 белка, но не в крепкую пену, а только до пузырьков, и, соединив с маковой смесью, снова вымешиваем.

Достаем по одному шарику теста из холодильника, раскатываем толщиной 0,5 см. Укладываем пласт теста с небольшим бортиком на противень и равномерно распределяем половину начинки.

Накрываем вторым пластом теста и все повторяем еще раз.

Теперь раскатаем больший из наших кусочков — это верхний слой. Им нужно накрыть всю пахлаву, хорошенько скрепить края и все защипы завернуть под пахлаву.

Затем надрезаем пахлаву, но не до конца, максимум верхний слой, но лучше просто наметить контур на будущие кусочки. На каждый кусочек для украшения можно положить по половинке ореха.

Ставим нашу пахлаву в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Выпекаем около 30 минут при 200-220 градусах до золотистой корочки.

Как только пахлава зарумянится, смазываем ее желтком и отправляем еще на пару минут в духовку. Если во время выпекания пахлава начала вздуваться, то ее нужно порезать по намеченным линиям.

Достаем пахлаву и обильно смазываем сахарным сиропом или медом, особенно места разрезов и орешки. Отправляем в духовку еще на пару минут.

Холодную пахлаву режем на кусочки и наслаждаемся дивным вкусом. Приятного аппетита!

В кулинарном проекте «Baby Cook» профессиональный повар Александр вместе с маленькими гостями готовит их любимые лакомства.

Для того, чтобы и ваш ребенок стал участником проекта, присылайте на почту ovglazunova@gmail.com фотографии вашего ребенка (от 4 до 14 лет) с его любимым блюдом, которое вы приготовили вместе, и небольшой рассказ о нём. А мы обязательно пригласим маленького кулинара на нашу уютную кухню.