Как отличить хороший шашлык от плохого

6
Фото: Алесь Достанко
Фото: Алесь Достанко

Накануне праздника ремёсел «Кур'ер» узнал, по каким ценам торговля будет предлагать шашлыки, а два шеф-повара рассказали, как отличить хороший шашлык от плохого.

Цены на шашлыки

(обновлено 23 сентября в 14.44)

«Универмаг «Слуцк» продаёт на площади перед самим универмагом и возле «Дома торговли». Цены:

Реклама
  • шашлык из свинины (шейная часть) — 2,37 рубля;
  • шашлык из цыплёнка, 100 г. — 0,95 рубля.

У «Слуцкторга» тоже две площадки — возле магазина «Тысяча мелочей» (Промтовары) и у входа в городской парк (напротив музыкальной школы). Цены:

  • шашлык из свинины, 100 г — 2,3 рубля;
  • шашлык из птицы, 100 г — 1 рубль.

Слуцкая база ОПС (магазин «Крыніца»):

  • шашлык из свинины, 100 г — 2,4 рубля;
  • шашлык из птицы, 100 г — 1,86 рубля;
  • колбаски куриные, 100 г — 1,68 рубля;
  • крылышки куриные, 100 г — 0,94 рубля.

«Слуцк-Восток» продаёт в самом парке. Цены:

  • шашлык из свинины, 100 г — 2,4 рубля;
  • шашлык из птицы, 100 г — 1 рубль;
  • колбаски, 100 г — 1,39 рубля.
170922_shashlyki03
Фото: Алесь Достанко
Слуцкий мясокомбинат в этот раз шашлыки продавать не будет. Обычно они выставляются около Дома культуры, но в этот раз место им там не выделили, а предложили торговать в парке. «Мы посчитали, что для нас это убыточно. Мы бы с удовольствием поучаствовали, но в это году на площадке перед Домом культуры запретили торговать всем», — сообщила «Кур'еру» специалист предприятия.


Как выбрать самый вкусный шашлык

Случчанин Роман Зубков, помощник шеф-повара в столичном ресторане Spoon, ведёт на YouTube кулинарный блог «Как есть»

Роман Зубков

1. Шашлык будет сухим, если кусок мяса ярко-коричневый и зажаристый. Чтобы не чувствовать его сухость, надо есть сразу. Если он немного полежит — будет невкусно. Правильно приготовленный шашлык слегка глянцевый и блестит, а передержанный — матовый.

2. Кусок мяса должен быть не маленьким и не большим. Например, 4 на 4 см, то есть размером примерно со спичечный коробок. Большой будет обожжённым сверху и сырым внутри, а маленький, так как быстро готовится, сухой после нескольких минут лежания.

3. Если видите, что шашлык часто переворачивают, он должен быть вкусным. Чем чаще переворачивают, тем равномернее распределяются все соки.

4. Сразу с шампура есть шашлык не надо. Он должен полежать-отдохнуть 2−3 минуты. Во время готовки мяса все соки бегут внутрь, поэтому надо подождать пока они распространятся обратно.

5. Если чувствуете уксус, то здесь два варианта. Либо повара хотели смягчить мясо, либо скрыть его недостатки — запах, цвет.


Алексей Размыслович, шеф-повар ресторана-пиццерии «Сорренто»:

170922_rozm2

1. В первую очередь посмотреть, как нарезан шашлык. Если слишком маленькими кусочками, мясо потеряет сочность и шашлык станет невкусным.

2. Спросить у продавца, из какой части приготовлен шашлык (если он из свинины) — шея, лопаточная часть или полендвица. Самый мягкий — из свиной шеи.

3. Качество готового мяса не определишь, пока не попробуешь.

4. Шашлык должен быть нарезан поперёк волокон.

5. Посмотреть внешний вид, чтобы шашлык был не горелый, а золотистого цвета. Если мариновать мясо в майонезе, то на углях он обгорает и мясо темнеет.

6. Пробовать готовый шашлык. Например, пришли компанией из десяти человек, возьмите на пробу 100 граммов и попросите разные кусочки. Понравилось, заказывайте 1,5 кг на всех.

7. Допустим, шашлык приготовили из жёсткого мяса, его можно красиво пожарить, но его надо есть сразу. Если разогревать, то мясо теряет сочность.

8. Посмотреть, чтобы мясо не было красным в серединке на разрез от шампура.

9. Многие, когда жарят шашлык, ставят шампуры на расстоянии спичечного коробка. Лучше шампуры сдвигать вместе. Потому обращайте внимание на то, как жарят мясо на мангале за торговой палатке.

6 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
За справедливость!
За справедливость!
22 сентября 2017 20:38

Уха лучше всякого шашлыка! И полезнее, особенно из стерляди☝️

ППШ-41
ППШ-41
22 сентября 2017 22:21
Ответить на  За справедливость!

Это равносильно утверждению, что например брюки лучше рубашки)))
Кому что нравиться. А сам-то уху из стерляди давно наворачивал?)))

-Не люблю я этих кошек.
-Ты просто не умеешь их готовить)))

За справедливость!
За справедливость!
23 сентября 2017 08:11
Ответить на  ППШ-41

Чего же тогда доктора советуют больше рыбы есть? Нет, рыба — это явно не мясо! Да и как приличнее ходить, в одних портках или в одной рубахе? А уху стерляжью ел в августе:)

ППШ-41
ППШ-41
23 сентября 2017 13:14
Ответить на  За справедливость!

так в одних портках многие граждане мужеского полу периодически ходят, вроде как и не зазорно при определенной обстановке, а 2 августа так и в фонтаны так ныряют)))
Стерляжью не едал, но от угрёвой да судачей не очень воротит-то))))

За справедливость!
За справедливость!
23 сентября 2017 20:20
Ответить на  ППШ-41

В прошлом году, помнится, одна дама вывернула ведро ухи из стерлядки. Нечаянно. Хорошо, что дети были далеко и ни кто не ошпарился кипятком. А котам соседским очень даже было счастье!

ППШ-41
ППШ-41
23 сентября 2017 13:20

Всё просто: съел и проснулся в постели — хороший был шашлык, а ежели ночь провел на унитазе, то не очень)))