Что за «фрукт» это пальмовое масло

5

Вред пальмового масла: миф или реальность. «Кур'ер» изучил мнения специалистов, учёных и поинтересовался у случчан. Раскладываем по полочкам все «за» и «против».

Тема о том, что мы едим, не новая. Но если ранее баталии разгорались в основном вокруг нитратов, гидрогенизированных жиров, всевозможных «Е», то сейчас дискуссии всё чаще возникают вокруг пальмового масла.

С одной стороны, как все растительные масла, пальмовое обладает букетом положительных свойств. А с другой — сегодня много говорят об отрицательных качествах этого продукта, которые сложно проигнорировать.

Реклама

Слово читателям

На протяжении недели «Кур'ер» проводил опрос среди читателей, интересуясь, какие ингредиенты в составах продуктов настораживают их.

Оказалось, что большинство опрошенных не читают состав вообще. Однако из всех перечисленных вариантов (пальмовое масло, соя, бензоат натрия и другие) больше всего вызывает опасение у читателей именно пальмовое масло.

161111_maslo_01
Инфографика: Юлия Гончаренко
Этот ингредиент настораживает и нашу читательницу Юлию, которая обратилась в редакцию.

«Смотрю телевизор, а там только и разговоров про пальмовое масло. То оно содержит канцерогены, вызывающие рак, то оно не усваивается, «захламляя» организм. И всё в таком роде. А у меня маленький ребёнок, и я обращаю внимание на состав детского питания. Так вот и в него добавляется пальмовое масло!

Причём на полках в магазине я не нашла ни одной детской смеси, в которой нет этого продукта, — рассказала Юлия. — Недавно знакомые сообщили, что в магазинах Слуцка появилась новая детская смесь импортного производства без добавления пальмового масла. Стоимость одной пачки — не менее 20 рублей. Чтобы понять, насколько это дорого для родителей, скажу, что одной упаковки смеси хватает максимум на три дня.

Как же в таких условиях растить здоровых детей?"

В заключение Юлия попросила рассказать о пальмовом масле: что представляет собой этот продукт, насколько он вреден и вызывает ли, как говорят по телевизору, раковые заболевания.

161111_maslo_02
МАСЛЯНЫЕ РЕКИ. Урожайность масличной пальмы примерно в 8 раз выше, чем у подсолнечника. Это объясняет дешевизну пальмового масла. Фото с сайта barrons.com

Шумиху вокруг пальмового масла не поддерживаю

Марина Кучко, заведующая отделением гигиены питания Слуцкого зонального центра гигиены и эпидемиологии:

«Шумиху о вредности пальмового масла я как врач не поддерживаю. У меня большее недовольство вызывают некоторые недобросовестные производители, которые, чтобы удешевить продукцию, заменяют молочный жир пальмовым маслом в сгущённом молоке, твороге, сливочном масле, сырах. При этом скрывают замену от покупателя, маскируя её надписью «растительный жир». Или называет его, к примеру, «творогом» вместо «творожный продукт», «забыв» указать истинный состав. Это фальсификация. К слову, наши белорусские производители стараются добросовестно указывать, из чего сделан заменитель молочного жира, который они используют. Или какое они использовали растительное масло. Но бывает, на этикетке просто написано «растительный жир», и это наводит на мысль, что в составе наверняка есть пальмовое масло.

Среднестатистический белорус в день съедает около 1,9 г пальмового масла. Специалисты считают это количество безопасным. Но любители сладостей могут съедать и по 10 г «пальмы» в день.

О ПЛЮСАХ. Пальмовое масло имеет ряд достоинств, которые так нравятся производителям.

Во-первых, относительная дешевизна пальмового масла. Во-вторых, в нём содержатся антиоксиданты, которые позволяют увеличить сроки годности продукции.

А ещё пальмовое масло обладает способностью удерживать пузырьки воздуха, что придаёт готовому продукту тонкие вкусовые качества и рассыпчатость. Поэтому его добавляют в тесто для печенья, пирожных.

Диетологи также обращают внимание потребителей и на биохимический состав пальмового масла. Оно является источником натурального провитамина, А (каротиноидов), витамина Е (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нём практически нет холестерина. В нём меньше полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6).

О МИНУСАХ. Нарекания на пальмовое масло связаны с тем, что в нём высокое содержание насыщенных жирных кислот, которые вредны для организма, — около 50%. Для сравнения: в подсолнечном и оливковом маслах содержание насыщенных кислот — 10% и 14% соответственно. В то же время во всем известном сливочном масле насыщенных жиров около 60%.

Ещё одна претензия к пальмовому маслу — его температура плавления: от 33 до 39 градусов. А нормальная температура человеческого тела — 36,6. Это наводит на мысль, что какая-то часть пальмового масла остаётся в организме в нерастворённом виде.

Но любой жир в организме не накапливается и не растворяется, а в обязательном порядке расщепляется на глицерин и жирные кислоты. А вот жирные кислоты бывают разными. В пальмовом масле набор жирных кислот примерно такой, как в животных жирах: свином сале, говяжьем и бараньем жире. А при постоянном употреблении их в пищу образуется плохой холестерин, который откладывается на стенках сосудов и нарушает кровообращение.

Так что просто не нужно постоянно есть мороженое, глазированные сырки, конфеты — и всё будет в порядке.

О ДЕТСКОМ ПИТАНИИ. В клинических исследованиях было продемонстрировано снижение всасывания кальция у детей, питавшихся детскими молочными смесями, содержащими пальмовый олеин, по сравнению со смесями без него.

Поэтому в детских смесях должно использоваться структурированное пальмовое масло, чтобы предотвратить выведение кальция из организма ребёнка".

161111_maslo_infogr
Инфографика: Анастасия Улащик

Пальмовое масло добавляем только в один сырный продукт

О пальмовом масле «Кур`ер» поговорил с главным производителем молочной продукции в регионе — Слуцким сыродельным комбинатом.

Максим Малиновский, заместитель генерального директора по производству:

«В чистом виде пальмовое масло на предприятии не используется. Мы применяем заменитель молочного жира (ЗМЖ), в состав которого входит пальмовое масло. Например, в состав заменителя молочного жира «Вегамикс» входят масла растительные рафинированные дезодорированные: пальмовое, подсолнечное, подсолнечное гидрогенизированное. Причём ЗМЖ мы применяем только для производства продуктов сырных плавленых — это плавленый сыр, в котором часть молочного жира замещена ЗМЖ. Но из-за того, что в этом плавленом сыре содержится заменитель молочного жира, сыром его называть нельзя — это продукт.

Таково требование технических регламентов Таможенного союза, которое мы выполняем безукоризненно. Это касается и других продуктов. Если сметану вырабатывать с применением ЗМЖ, то это уже продукт сметанный, а не сметана.

Выпуск продукта сырного плавленого на предприятии в первую очередь связан не с какой-то погоней за выгодой, а с расширением ассортимента продукции.

Нам важно удовлетворить требования как можно большего круга потребителей. Ведь данный продукт немного дешевле сыра плавленого, на него есть свой покупатель".


Куда могут добавить пальмовое масло

  • МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (сыр, плавленый сыр, сливочное масло, маргарин, спред, сметана, мороженое).
  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ (заменители грудного молока, молочные каши, молочные смеси).
  • ФАСТФУД. Фритюрный жир (картофель фри, кольца кальмара и куриные крылышки жарятся на нём).
  • ВЫПЕЧКА (булочки, печенье, кексы).
  • КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ (конфеты, вафли, торты).
  • КОСМЕТИКА (кремы, средства по уходу за волосами, мыло).

Что говорят учёные

Ещё в начале 2015 года с вопросами о пальмовом масле корреспондент газеты «Кур'ер» обращался в Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию. Зенон Ловкис, генеральный директор Центра, тогда сообщал, что исследования пальмового масла как раз ведутся. «Предварительно могу сказать, что результаты не обнадёживающие», — отмечал он в телефонном разговоре.

При подготовке этого материала «Кур'еру» стало известно, что на основе работы белорусских учёных опубликован доклад «Экспериментальное исследование побочных эффектов пальмового масла».

В течение трёх месяцев 180 белых крыс ежедневно получали 85% стандартного рациона и 15% — пальмового, подсолнечного либо сливочного масел.

Из доклада: «Полученные данные свидетельствуют о выраженных побочных эффектах. Установлено развитие жировой дистрофии и нарушение защитной функции печени, что способствует развитию атеросклероза. Ослабевает антигипоксический потенциал внутренней среды организма, что ускоряет повреждение внутренних органов и тканей. Снижается репродуктивный потенциал животных, что проявляется в наименьшей рождаемости в группе крыс, потреб­лявших в качестве 15% добавки пальмовое масло. Прогрессируют и нарушения функций нервной системы, в первую очередь тех отделов головного мозга, которые отвечают за регуляцию поведения, обучения, запоминания».

От редакции: обращаем ваше внимание, что в рационе подопытных животных было 15% масла. Судя по докладу, не изучалось влияние пищи, в которой масла составляют десятые доли процента рациона (как это происхдит при питании человека).

По итогам доклада учёные Академии наук Беларуси констатировали неоправданное расширение продукции, включающей импортные растительные жиры.

Одной из актуальных задач была названа разработка технологий замены пальмового масла в пищевой продукции, в первую очередь в продуктах питания для детей.

56% рынка растительных масел приходится на пальмовое, 44% — на 16 видов других растительных масел.

«Пальму» придётся маркировать

В России с 1 января вступает в силу техрегламент, в котором указано требование маркировать молочную продукцию, при производстве которой используется пальмовое масло. По словам министра сельского хозяйства РФ Александра Ткачёва, сообщать покупателям о наличии в составе продукта пальмового масла нужно будет «жирными буквами». Нарушители регламента будут штрафоваться.

Требование нового техрегламента коснётся и белорусских производителей, которые поставляют свою молочную продукцию в Россию. Они, как и российские производители, будут вынуждены вводить аналогичную маркировку.

Пальмы растут в Малайзии, Индонезии и Новой Гвинее.

5 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Kron
Kron
16 ноября 2016 19:08

Ну нет доверия к этим наполнителям, но так или иначе употребляю их. За последний год, заметил за собой, что прежде чем купить продукт, стал вчитываться из чего он сделан, и если вижу в составе всякого рода заменители, то откладываю обратно на полку.

Покемон
Покемон
16 ноября 2016 20:59

Наш отечественный пипл он не крыса. Он схавает все. Беларусь не Европа, где продукты чуть ли не через микроскоп рассматривают. У нас лишь бы было подешевле.

сергей
сергей
17 ноября 2016 11:48

Вот Вам ответ на все вопросы: «По итогам доклада учёные Академии наук Беларуси констатировали неоправданное расширение продукции, включающей ИМПОРТНЫЕ растительные жиры.» Белорусские ученые работают на определенный результат, который уже известен до начала исследоваия. Вот один профессор с коллегами проводил эксперементы на крысах и заметил, что малые дозы радиации, которые не считаются вредными для здоровья, держат организм в состоянии постоянного стресса, в результате чего организм начинает давать сбои, и как результат — онкологии, аллергии и т. п. И как основной вывод — отказ от возделования загрязненных земель, отселение людей из загрязненных территорий и т. п. Однако эти выводы шли в разрез с линией партии. Так его посадили якобы за взятку. А когда он вышел, то поехал жить в Европу. Юрий Бандажевский — погуглить можно. А пальмое… Подробнее »

За справедливость!
За справедливость!
17 ноября 2016 21:05

Нас настораживает то, что нам втюхивает в головы Малышева и прочие умники по телеку. А она в свою очередь читает новости из-за бугра. Раньше холестерин в яйцах был вредный, теперь полезный. Раньше кофе было вредно — сердце выскочит, теперь его надо пить, и т. д. Короче, что надо америкосам продать — всё полезно. А если кому-то надо перекрыть кран — вредно. Для России вот периодически вредно наше масло и колбаса. Но Москва жрет на ура!

сергей
сергей
9 декабря 2016 10:09

https://nplus1.ru/blog/2016
Вот статья о пользе этого масла))