Жюри кулинарного конкурса: никаких столовых, вам работать только в ресторане

3 марта 2016, 13:48

Во вторник, 1 марта, на областном этапе конкурса WorldSkills Belarus-2016 по направлению «Кулинарное искусство» лучшими стали случчане Екатерина Шилович и Владислав Акулович. Они разделили первое место и вышли в финал конкурса, который состоится в Минске 17-19 мая.

На приготовление двух блюд ― фуршетная закуска и горячее блюдо из домашней птицы — участникам отводилось три часа.

Экспертная группа из трёх человек внимательно следила за каждым движением ребят. Оценивались не только вкус и оформление блюда, но и внешний вид участников, гигиена и даже рациональное использование продуктов.

Фотографии: Ольга Пазлерина — Фотографии: Ольга Паздерина

В качестве экспертов выступили Галина Бугаревич, заведующая кафе «Белорусское бистро», Мария Белоусова, инженер-технолог филиала «Военсервис», и Анна Воронцова, мастер-повар, ветеран труда, раньше возглавляла ресторан «Случь».

По оценкам, выставленным экспертной группой, 1 место заняла Екатерина Шилович, учащаяся Слуцкого государственного колледжа. Девушка разделила его с Владиславом Акуловичем, воспитанником Борисовского государственного колледжа. Фото: Ольга Паздерина — По оценкам, выставленным экспертной группой, 1 место заняла **Екатерина Шилович**, *учащаяся Слуцкого государственного колледжа*. Девушка разделила его с **Владиславом Акуловичем**, *воспитанником Борисовского государственного колледжа*. Фото: Ольга Паздерина

Владислав Акулович ― случчанин. Он в прошлом году окончил Слуцкий государственный колледж по специальности «Повар» и на таком же областном конкурсе занял первое место. В этот раз он представлял Борисов, куда поступил учиться дальше осваивать кулинарную профессию.

На фуршетную закуску Владислав приготовил мусс свекольный с печенью. В муссе он использовал желатин и взбитые сливки. Паштет состоял из лука, шампиньонов и свиной печени. В декоре ― соус из шпината со сливками и грецкие орехи. В горячее блюдо входили фаршированная курица и гарнир. Начинка для куриного филе: баклажаны с сыром, арахисом, шпинатом, перцем и шампиньонами. На гарнир овощи-гриль: цукини, перец красный, жёлтый, оранжевый. В качестве декора ― помидоры черри, цукини, ломтик пшеничного батона. И всё это с апельсиново-грушевым соусом.

160303_kulinar11 — Владислав Акулович представляет свои блюда экспертам. Фото: Ольга Паздерина

«Курсант работал хорошо, грамотная технологическая карта, заготовок практически не было. Рабочее место держалось в идеальном порядке, никаких вопросов по санитарии нет. Очень быстро бегал, двигался», ― характеризует Владислава Галина Бугаревич.

«Организованность хорошая. В горячем блюде хотелось бы сделать что-то острее. А так парень хороший, подготовленный», ― добавляет Мария Белоусова.

«Молодец! Будущее у него светлое», ― говорит Анна Воронцова.

Екатерина Шилович. Фото: Ольга Паздерина — Екатерина Шилович сейчас учится на 3 курсе Слуцкого государственного колледжа. В конкурсе принимает участие впервые. Фото: Ольга Паздерина

Что готовила Екатерина. Закуска – майонезное желе, чесночно-свекольное желе и печёночный паштет. Всё это на гренке. Украшалось сливочным маслом с клюквой. Горячее ― куриный ролл с начинкой (морковь, зелёный горошек), на гарнир фигурный картофель.

«По оформлению, креативности блюда красивые. Горячее немного диетическое, не хватает остроты. Девочка старательная. Чувствуется, что блюда отработаны», ― подводит итог Мария Белоусова.

Некоторым участникам эксперты советовали развиваться, ни в коем случае не идти работать в столовую, а только в ресторан. Особенно это касалось парней. «Хороший повар и зарабатывает хорошо. Ваша цель какая? Зарабатывать и в будущем обеспечивать свою семью», ― сказала Мария Белоусова, инженер-технолог филиала «Военсервис».

Как отметили эксперты, на кулинарных конкурсах салаты как закуски всегда проигрывают. Эффектно они не смотрятся. И использовать вафельные корзиночки нельзя. Дома удобно, а вот на конкурсе лучше готовить тарталетки самим.