Слуцкий хлеб: страницы истории

3
На Слуцком хлебозаводе. Фото: Алесь Достанко

Поводов для гордости у случчан немало. Один из них — хлеб, выпекаемый Слуцким заводом. Однако мы редко обращаем внимание на этот продукт, ставший для нас обыкновенным и привычным. Люди со стороны, наоборот, наш главный продукт хвалят постоянно, отмечая его неповторимый вкус и высокое качество.

В недавнем телефонном звонке в редакцию газеты «Кур'ер» жительница деревни Греск Зоя Новик рассказала, что за лето трижды принимала гостей из других областей Беларуси и России. «Все они были в восторге от нашего хлеба, просили выразить благодарность слуцким хлебопёкам и восхищение их мастерством», — отметила она.

Без сомнения, похвала заслуженная. Но так было далеко не всегда, а путь к вершинам качества занял у работников хлебозавода не одно десятилетие.

Реклама

Хлебный вопрос до войны и после

О том, как и где выпекали хлеб до войны, мы знаем немного. Известно, что в городе были две хлебопекарни, входившие в объединение под названием «Хлебозавод». Они располагались в центральной части города. Одна из них в здании бывшей синагоги по улице Парижской Коммуны (неподалёку от нынешнего ресторана «Заря»). В сутки завод выпекал около 20 тонн хлебобулочных изделий. В целом по объёмам пекарни с задачей справлялись, но со временем их материальная база потребовала обновления.

В 1938 году в районе улицы Урицкого (сегодня ул. Копыльская) началось строительство нового хлебозавода. Шло оно медленно, и до войны успели частично возвести только главный корпус. Согласно архивным данным, в годы войны все хлебопекарни были полностью разрушены, пострадал и недостроенный завод.

1944 год. После освобождения города остро встал вопрос о поиске новых помещений. Сгоряча предлагалось организовать выпечку хлеба в бывшей прачечной городской бани, но приступивший к работе Слуцкий горисполком посчитал этот вариант неприемлемым.

Пекарни разместили в уцелевших помещениях бывшего Троицкого монас­тыря. Предполагалось, что временно, но это «временно» в реальности растянулось на десять лет. Тогда же городские власти на респуб­ликанском уровне подняли вопрос о возобновлении строительства хлебозавода, заложенного ещё до войны. Судя по документам, ответ был получен отрицательный.

Параллельно решался вопрос о поставках муки в пекарни — шло восстановление мельницы «Прогресс». Точнее, для её работы приспособили новое помещение, поскольку старое было совершенно разрушено.

Груз проблем

Когда случчане получили первый хлеб, точно неизвестно, но в начале августа 1944 года он выдавался по карточкам, в списках значилось 7912 человек. Нехватка специалистов, сырья, топ­лива, постоянные перебои с подачей электроэнергии приводили к срывам в обеспечении города хлебом. Возникла даже задолженность перед жителями Слуцка. Её ликвидировали выдачей муки.

Интересно, что директора завода А. И. Решетникова строго обязали, несмотря на его сопротивление, использовать при выпечке хлеба картофель. Каково было качество продукта в этих условиях, говорить не приходится.

Быстрый рост населения города и расквартирование в нём воинских частей потребовали от хлебозавода значительного увеличения выпуска продукции. И объёмы выпечки были доведены до довоенного уровня (более 20 тонн в сутки).

Но на этом этапе возникли другие сложности. Поскольку монастырские здания были переданы военным, то они потребовали возвращения пекарни. После сложных переговоров произошёл её раздел. Военные и город с 1946 года выпекали хлеб порознь.

Сложности снабжения населения Слуцка решались путём расширения выпуска хлеба местными артелями и частниками, которым выдавались специальные регистрационные свидетельства.

Сырой продукт

Как говорилось выше, после войны хлеб и другие продукты питания распределялись среди жителей Слуцка по карточкам. Вопрос о выдаче карточек новым жителям города решался на заседаниях горисполкома.

Хлеб реализовывался через немногочисленные магазины. Чтобы уменьшить очереди, власти организовали работу ларьков на большинстве предприятий города, а за служащими и учителями закрепили отдельные торговые точки.

В решениях горисполкома постоянно отмечалось низкое качество хлеба: сверху горелый, внутри сырой, часто с инородными примесями, загрузка и разгрузка проводятся навалом и посторонними людьми. Кроме проработки руководства завода, принимались и реальные меры. В частности, по регулярному снабжению завода топливом, электроэнергией, водой.

После отмены карточной системы в декабре 1947 года особых проблем с обеспечением города хлебом не возникло.

Но случчане продолжали требовать улучшения качест­ва продукции. И власти принимали меры.

1948 год. На сессии Слуцкого горсовета в марте 1948 года качество хлеба стало одним из главных вопросов. Выступавшие отмечали, что прежние проблемы не решаются, налицо дефицит белого хлеба, кондитерских изделий. Директора Х. М. Россомахо упрекнули, что организовал выпечку пряников в городском посёлке Уречье с использованием обыкновенной русской печи.

После дискуссии пришли к заключению — необходимо срочно восстанавливать заложенный ещё до войны хлебозавод.

Временный прорыв

Последовали неоднократные и настойчивые обращения в Совмин республики и «Белглавхлеб» с просьбой о выделении средств. Однако строительство завода началось только в июле 1952 года, когда городу грозила уже реальная опасность острой нехватки хлеба.

1953 год. Проходило оно сложно и сопровождалось характерными для того времени проблемами: нехватка строительных материалов, оборудования, низкое качество работ, задержка проектной и технической документации. Тем не менее, новый хлебозавод выдал первую продукцию в намеченный срок — 23 декабря 1953 года.

Тема снабжения города хлебом временно отошла на второй план.

В документах отмечалось, что улучшилось качество хлебобулочных изделий, но ассортимент, как выразился один из работников горисполкома, оставался скудным.

Дело в том, что построенный завод имел ограниченные возможности. К тому же при его строительстве не были учтены перспективы развития города.

ХЛЕБОЗАВОД 60 ЛЕТ НАЗАД. Тестомесильное отделение, вступившее в строй на Слуцком хлебозаводе в 1955 году. Фото из архива Слуцкого музея
ХЛЕБОЗАВОД 60 ЛЕТ НАЗАД. Тестомесильное отделение, вступившее в строй на Слуцком хлебозаводе в 1955 году. Фото из архива Слуцкого музея
ХЛЕБОЗАВОД 61 ГОД НАЗАД. Цех готовой продукции Слуцкого хлебокомбината, 1954 год. Фото из архива Слуцкого музея
ХЛЕБОЗАВОД 61 ГОД НАЗАД. Цех готовой продукции Слуцкого хлебокомбината, 1954 год. Фото из архива Слуцкого музея

1960−70-е. Быстрый рост Слуцка в 60−70-е годы прошлого века снова поставил в повестку дня расширение производства. Собственных мощностей уже не хватало: хлебобулочные изделия приходилось завозить из шести пекарен соседних районов.

Кроме того, опять всплыла проблема качества.

Вероятно, тогда же у случчан сформировалась устойчивая традиция: возвращаясь из Минска и других городов, везти с собой хлеб.

Новые горизонты

В итоге в 1978 году благодаря поддержке местных властей и настойчивости директора Алексея Богдашица было начато строительство фактически нового хлебозавода, который сдали в эксплуатацию в декабре 1980 года.

Не будем вдаваться в подробности восхождения слуцких хлебопёков к вершинам качества. Отметим только, что им пришлось преодолевать и перестроеч­ные вихри, и распад страны, и экономические ка­таклизмы 90-х годов.

ХЛЕБОЗАВОД СЕГОДНЯ. Слуцкая хлебобулочная продукция в последние годы не раз становилась победителем различных конкурсов, дегустаций и выставок как белорусских, так и зарубежных. Фото Алесь Достанко
ХЛЕБОЗАВОД СЕГОДНЯ. Слуцкая хлебобулочная продукция в последние годы не раз становилась победителем различных конкурсов, дегустаций и выставок как белорусских, так и зарубежных. Фото Алесь Достанко

Последние десятилетия на капитанском мостике предприятия оставался Александр Казейко, который справедливо считает, что в сегодняшней славе «Слуцкого каравая» заложен труд и умение сотен людей многих поколений.

Сергей Богдашич

На Слуцком хлебозаводе. Фото: Алесь Достанко
На Слуцком хлебозаводе. Фото: Алесь Достанко

151027_hleb03

Пять исторических фактов о слуцком хлебе

  1. До войны две слуцкие хлебопекарни выпекали около 20 тонн хлебобулочных изделий. Этого вполне хватало случчанам.
  2. В течение десяти послевоенных лет хлеб для случчан пекли в помещениях бывшего Троицкого монастыря (ул. Виленская).
  3. После войны хлеб в Слуцке выдавался по карточкам. В списках значилось 7912 человек. Отменили хлебные карточки только в декабре 1947 года.
  4. В послевоенное время из-за нехватки муки при выпечке в хлеб добавлялся картофель.
  5. Строить хлебозавод в Слуцке начали только в июле 1952 года, когда растущему городу грозил реальный дефицит хлеба.

151015_hleb3

3 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
ingenegr
ingenegr
2 ноября 2015 19:25

До ВОВ. Хлебокомбинат:1) На пересечении улиц Володарского и К. Либкнехта;2) по ул. Школьной (1) В районе современного Узла связи;2) в р-не ресторана Заря). С 1948 г. хлебопекарня в 11 В.городке. Источник: Архив научно-технической документации.
По воспоминаниям очевидцев 26 июня 1941 г. мука из пекарни на Володарского была растащена местными жителями. а после войны эта территория была отдана как участок соковому.
Жилой дом для работников хлебокомбината — двухэтажное здание по Копыльской рядом с ЖЭУ1 существует и сейчас.
Эту информацию легко можно найти в интернете. Удивляет лень автора.))) Источник информации об истории города — это не только городской архив!(((

Вовчик
Вовчик
2 ноября 2015 19:57

Отведайте вкус бульбаша!

Александр
Александр
5 ноября 2015 00:53

Спасибо работникам хлебозавода за труд, очень вкусный хлеб. Друзья всегда из России всегда просят привести белорусского.