Тайный гость: «ІК» в поисках драников по слуцкому общепиту

0

Корреспондент «ІК» прошлась по кафе Слуцка и разведала, где в городе можно отведать драники — пожалуй, самое популярное блюдо белорусской кухни. Для сравнения драник был куплен и в кулинарии. А ещё я узнала, как горожане пекут картофельные блинчики у себя дома.
Почему именно драники? Во-первых, эти оладьи — первое, что приходит на ум при упоминании национальной кухни. Во-вторых, к 2015 году в стране планируется создать кулинарную карту. И иностранец, который пожелает посетить разные города Синеокой, по ней сможет узнать, где и что ему предложат вкусного отведать.
Во время эксперимента я перевоплотилась в тайного гостя — человека, который инкогнито оценивает качество обслуживания и приготовления блюд. Эта методика популярна во всём мире для оценки ресторанного и гостиничного бизнеса.
В нашем случае я посетила некоторые заведения слуцкого общепита в будний день c 11 до 16 часов. Мои оценки носят субъективный характер, так как я не профессиональный эксперт в кулинарном деле.

«Старый город»: классика жанра, но голод не победит

Первое впечатление. Порция — 200 граммов (три тонких блинчика). Цена — 20 000 рублей. Драники приготовлены из тёртого картофеля, муки и яйца. Они пожарены на сковородке до корочки, а после политы сметаной. Заказ я ожидала 15 минут.
На вкус. Классика жанра. Их можно было сделать самостоятельно дома за те же 15 минут. Да и к тому же из кафе я ушла, не наевшись досыта. По пятибалльной шкале я ставлю им «4 с минусом».

Фотографии: Анастасия Орловская
Фотографии: Анастасия Орловская

«Вояж»: горшок-загадка оказался с грибами и подливой

Первое впечатление. Порция — 370 граммов. Цена — 29 800 рублей. Драники подали в горшочке. Правда, в меню не было указано, что помимо них будет в посуде. Выяснилось, грибы. Еду полили подливой и посыпали сыром. Заказ ожидала полчаса.
На вкус. Драники хорошо протушенные. Грибов добавлено в меру. Подлива приготовлена, по-видимому, из муки с водой. В целом блюдо неплохое, да и по цене недорого. Ставлю им «4 с плюсом».

141031_dranik1

Реклама

«Завалинка»: мяса подали больше, чем указано в меню

Первое впечатление. Порция — 200 граммов. Цена — 59 500 рублей. Драники подали с пылу с жару. На сковородке три блинчика, посыпанных укропом, а также жареная свинина с луком. Повар мяса не пожалел. Его в два раза больше, чем блинчиков. Порция явно больше, чем указано в меню.
На вкус. Драники мягкие, свинина нежная. Похожее блюдо готовит моя мама — оно вкусное и достаточно сытное. Оценка — «5 с плюсом».

141031_dranik3

Кулинария: жареный с мясом драник как домашний

Первое впечатление. Порция — 130 граммов. Цена — 10 350 рублей. Драники с мясом и луком. Продавец достала драник из витрины-холодильника, положила в пакетик и разогрела в микроволновке. Он напомнил домашний, жареный на скорую руку на сковородке.
На вкус. Обычный драник: достаточно сочный, мясо прожарено, лука в меру. Единственный минус — его придётся нести домой либо есть на ходу. Оценка — «4».

141031_dranik4

«Белорусское бистро»: мясо в драниках напомнило чебурек

Первое впечатление. Порция ­— 260 граммов. Цена — 20 600 рублей. Еду заказывают на барной стойке, а потом (в моём случае через 10 минут) официант подаёт её к столу. Драники лежали на тарелке «а-ля столовая» и политы были слишком жидкой сметаной.
На вкус. В порцию входит два драника. Мяса мало, по вкусу оно напомнило школьный чебурек. По пятибалльной шкале эти драники, к сожалению, не дотягивают до «4».

141031_draniki2

Мнение эксперта

Алексей Размыслович, шеф-повар пиццерии «Сорренто», работал в ресторанах Минска, Сочи, в прошлом году взял две бронзы на международном кулинарном фестивале в Минске:

Фото с сайта oede.by
Фото с сайта oede. by
«В Слуцке, да и в Беларуси в целом, недостаточно мест, где можно отведать белорусскую кухню. Если говорить о драниках, то их можно отнести к старославянской кухне. Это как борщ, который готовят и любят в Беларуси, России, Украине. Вообще, случчане предпочитают европейскую кухню — стейки, салаты, рыбу. А вот драники заказывают редко».


Гурману на заметку

Список точек слуцкого общепита, в которых можно заказать драники:

  • «Завалинка»
  • «Сорренто» (только с 12.00 до 16.00)
  • «Белорусское бистро»
  • «Старый город»
  • «Заря»
  • «Вояж»
  • «Случь»
  • «Мираж»

Рецепты драников от наших читателей

Павел Геннадьевич, Слуцк: «Дранки со свининой и луком. Пеку блинчики из картофеля по известному всем рецепту. Обжариваю свинину с луком и кетчупом. На тарелку кладу драники, рядом — свинину. Посыпаю блюдо укропом.
Драники в горшочке с колбасой. Жарю драники до полуготовности. Помещаю их в керамический горшочек. Добавляю немного воды. На драники кладу домашнюю пальцем пиханную колбаску (или сырую покупную). Можно обжаренный лук и морковь. Поливаю сметаной и в духовку».

Мария Будник, Слуцк: «Драники в духовке. На крупной тёрке я натираю картофель, добавляю приправу, соль, сырое яйцо (можно и без него). Полученную массу выкладываю тонким слоем в виде круга на противень. Поверх кладу фарш, который сверху снова покрываю картофелем.
Фарш лучше делать самим, перекрутив на мясорубке свинину и говядину (для сочности лучше добавить лук).
Иногда после готовки подтушиваю драники в кастрюле с небольшим количеством воды. А к столу подаю их со сметаной».

Ольга Шершун, Полярный (Россия): «Традиционные драники. В нашей семье все готовят драники. И мы их очень любим. Возможно, из-за того, что у нас белорусские корни: моя бабушка живёт в Слуцке.
Готовим, как и многие белорусы: натираем картошку, солим её, перчим. Потом добавляем яйца и чуток муки. Выкладываем на сковородку кружочками и обжариваем до золотистой корочки. Можно ещё добавить мясо.
Что касается общепита, то у нас в Полярном не встречала кафе и ресторанов, где предлагают драники».

Голосование

Драники против гамбургеров. Итоги голосования среди подписчиков газеты «Кур'ер» в соц.сети «ВКонтакте» (vk.com/kurjer)
Драники против гамбургеров. Итоги голосования среди подписчиков газеты «Кур'ер» в соц. сети «ВКонтакте» (vk.com/kurjer)
Голосование проходило здесь.

Справка «ІК»

Из истории драников

Драники — картофельные оладьи, популярные в европейской и еврейской кухнях. Подаются со сметаной, сливочным маслом или мачанкой. Сегодня к драникам стали подавать также красную рыбу, грибы, икру, различны соу­сы.
Впервые рецепт драников был опубликован в 1830 году польским кулинаром Яном Шытлером в книге «Кухар добра навучаны». Автор описал оладьи из картофеля, рецепт которых он позаимствовал из немецкой кухни. Но именно белорусские драники оказались наиболее удачным воплощением блюда, ведь богатый крахмалом картофель, выращиваемый на наших землях, подходит для него как нельзя лучше.
Как называют драники в разных странах:

  • дранікі (Беларусь);
  • латкес (Израиль);
  • какорки, теруны, дёрики (в разных областях России);
  • картопляники, деруны, тертюхи, кремзлики (Украина);
  • raggmunk — т. е. «щетинистый монах» (Швеция);
  • bulvinai blinai — т. е. «картофельные блины» (Литва);
  • брамбораки (Чехия);
  • Kartoffelpuffer — т. е. «картофельные блины» (Германия).

Анастасия Орловская

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии