Анна Воронцова: я создавала рецепты по вдохновению

9

После публикации материала «Рецепты блюд по-слуцки, или Аппетитные бренды города» в редакцию «ІК» обратилась случчанка Анна Воронцова и рассказала, что она является автором большинства представленных в том материале блюд.

Фото из архива Анны Воронцовой
Фото из архива Анны Воронцовой
По её словам, рецептура блюд была разработана ею во время работы в ресторане «Случь», где она трудилась последние 18 лет. Всего же в общепите города Анна Воронцова проработала 37 лет. Сейчас она пенсионерка.

Работа по призванию

О себе Анна Воронцова говорит, что всю жизнь проработала по призванию. «С детства больше всего любила играть в повара. Помню, делала лепёшки, украшала их цветами и листиками», — вспоминает собеседница.
Её кулинарные эксперименты не ограничивались рабочим местом: «Те же драники для своей семьи я старалась делать по-другому, добавить туда, например, морковь, лук, чтобы не темнели. Мне не раз говорили: „Тебе не надоедает на работе, ты ещё и дома что-то делаешь?“ А мне не надоедало. Муж мой покойный всегда выгонял из кухни. „Иди, — говорил, — хоть телевизор посмотри“. А мне у плиты было интереснее».

Рецепты она создавала по вдохновению: «Бывало, стоит от кабинета до буфета пройти, уже мелькнёт мысль и рецепт готов. Как поэты пишут ночью стихи, так я иногда изобретала рецепты. Потом на работе записывала их по памяти».
Как утверждает Анна Воронцова, придумала она их немало — более 20 блюд и кулинарных изделий. Некоторые из них публиковались в газетах.

Реклама

Решение проблемы

По словам Анны Воронцовой, колбаски и капуста по-слуцки, автором которых она является, были впервые приготовлены около 25 лет назад. С тех дней они пользуются неизменной популярностью у посетителей ресторана.
О том, что подтолкнуло на создание капусты аппетитной по-слуцки, ветеран общепита рассказывает: «По определённой причине я не могу есть простой салат из капусты. А в этом рецепте капуста ошпаривается и вполне может войти в рацион людей с проблемами пищеварения». Для вкуса же автор рекомендует добавить в него два бутончика гвоздики на один килограмм капусты.

Фирменные блюда по-слуцки

«Когда я работала, было правило: каждое предприятие должно иметь свои фирменные блюда», — говорит Анна Воронцова о том, что, помимо вдохновения, подталкивало к изобретению рецептов.

Например, борщ по-слуцки, рецепт которого приведён в нашей предыдущей публикации, по словам собеседницы, — это фирменное блюдо ресторана «Заря». В числе блюд, названных в честь города на Случи, повар вспоминает и салат «Слуцкий». Среди его ингредиентов — говяжья печень, морковь, огурец.

К слову, результатами своих трудов пенсионерка гордится до сих пор: «Бывая в Минске, захожу в кулинарные отделы ГУМа, ЦУМа. Смотрю, а там полуфабрикат колбасок по-слуцки. Увижу их, улыбнусь и дальше пойду. В санаториях обязательно встречаю затирку по-слуцки — моё фирменное блюдо, салат „Слуцкий“, капусту аппетитную по-слуцки. Меня это очень радует».

Собеседница говорит, что после утверждения блюдо вносится в республиканский сборник рецептур. Видимо, именно благодаря ему блюда по-слуцки получили распространение в республике. Однако объяснить, как они «пробрались» за границу, собеседница не берётся.

Поднимали авторитет

Во время нашей беседы возникла и ещё одна тема: «Теперь молодёжь за час мастер-класса берёт 800 долларов. А мы поднимали авторитет городского, областного и республиканского общепита бесплатно. Я трижды была в Москве на семинарах. Что там узнала, тому и дома поваров учила. Мой девиз: умеешь — научи другого. А сейчас молодёжь делает на всём деньги. Не скажу, что это плохо, но наше поколение воспитано по-другому», — заметила Анна Воронцова.
Слушала её и понимала, что о кулинарии этот по-настоящему увлечённый человек может говорить часами.

Бабка по-слуцки и салаты, названные в честь городов нашего региона

Автор рецептов блюд по-слуцки поделилась ещё несколькими, названными в честь городов нашего региона. Среди них её бабка по-слуцки, а также салаты по-слуцки и по-солигорски, придуманные другими авторами.

Бабка по-слуцки

Ингредиенты:

  • Картофель — 0,5 кг
  • Крупа перловая — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Лук репчатый — 150 г
  • Шпик — 200 г

Приготовление. Шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком. Сырой очищенный картофель протирают, добавляют жареный шпик с луком, варёную перловую крупу, яйца, соль и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром противень и запекают. Подают бабку со сметаной или молоком.

Салат по-слуцки

Ингредиенты:

  • Свинина (лопаточная часть) — 300 г
  • Картофель — 200 г
  • Горошек зелёный консервированный — 120 г
  • Солёный огурец — 1 средний
  • Лук репчатый — 20 г
  • Половина небольшой моркови
  • Яйца — 2 шт
  • Сметана, майонез

Приготовление. Мясо, картофель, морковь, яйца отваривают и нарезают небольшими кубиками. Добавляют мелко нарезанные огурцы и лук, засыпают горошек. Заправляют майонезом и сметаной.

Салат по-солигорски

Ингредиенты:

  • Говядина (лопаточная и подлопаточная части) — 300 г
  • Капуста белокочанная — 200 г
  • Крупа рисовая — 200 г
  • Половина средней моркови
  • Майонез

Приготовление. Варёное мясо и овощи нарезают соломкой, капусту шинкуют и перетирают с солью, рис отваривают. Продукты перемешивают и заправляют майонезом.

Ольга Шуманская

Ранее:

9 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Постмодернист
Постмодернист
7 марта 2014 14:11

Оригинальное названия с местным колоритом о которых мечтали слуцкие патриоте: гороховый суп"серун басловский", заливной язык"шалудька ячевский", салат из сельдерея «конский», пирожное «шепот софии», Свиные ноги"мечта селянки".

Постмодернист
Постмодернист
7 марта 2014 14:13

Винигрет «степановичский», утка в яблоках"мечта Буддиста".

Ленинец-Буддист
Ленинец-Буддист
7 марта 2014 18:52

Молодец, Аня. Вот это гордость за родной город.

Изабелла
Изабелла
9 марта 2014 22:20

Ну в общем-то салат по-Солигорски я ела еще в 80-е годы в Молодечно и назывался он там салат строителей. Но в любом случае салат очень вкусный:)

Постмодернист
Постмодернист
9 марта 2014 23:50

Нам кажется, что салатов по солигорски ещё много будет в жизни, но на самсом деле этого может уже никогда не быть

сергей
сергей
10 марта 2014 12:50

Не знаю, чему учили в Москве на семинарах, но все, что было в слуцких ресторанах, можно было самому приготовить дома. То, за что сейчас берут 800 долларов, это то, что без мастеркласса сам не сделаешь даже на профессиональной кухне. А все эти майонезные салаты (берем все, что осталось в холодильнике), бабки и колбаски — это уровень уроков по труду у девочек в 6 классе.

ingenegr
ingenegr
10 марта 2014 12:59

Вы бы, Сергей, 30 лет назад попробовали бы в свободной продаже найти майонез, хорошее мясо или фарш…:)

Slutchanka
Slutchanka
12 марта 2014 01:02

Ой, уважаемый модератор, удалите, пжл., предыдущий пост, ручка дрогнула))

Slutchanka
Slutchanka
12 марта 2014 01:07

А мне интервью понравилось! Такой добрый диалог получился, теплый. Очень уважаю увлеченных людей. И совершенно не важно, что блюда, которые готовила (да, думаю, и сейчас готовит) Анна, не из разряда высокой кухни. Она, мне кажется, и не претендует на это, а просто любит то, что делает и, что самое важное, любит свой город.