Рецепты блюд по-слуцки, или Аппетитные бренды города

12

Слуцкие пояса хранятся во многих музеях мира, прославляя город на Случи далеко за пределами Беларуси. Они признанный бренд Слуцка. Однако блюда по-слуцки гораздо ближе к повседневной жизни, а значит, и потенциал их как бренда не менее высок. Ведь вероятность встречи с ними не ограничена музейными стенами.С этим согласны и читатели газеты. Например, Леннинец-Буддист в комментариях к материалу «Пять статусов Слуцка» упоминает о том, что наш город имеет ещё и «кулинарный статус». «Вспоминали слуцкую бэру, а не вспомнили зразы по-слуцки. А это знаменитейшее блюдо, мне однажды пришлось поесть даже в русском ресторане в США», — делится он.

Чтобы не обойти вниманием эти аппетитные бренды города, «Інфа-Кур`ер» предлагает подборку рецептов блюд по-слуцки. Здесь вы найдёте колбаски и зразы, аппетитную капусту и борщ.

15012014_Kolbaski_po_slucki
Колбаски по-слуцки достаточно просты в приготовлении, поэтому каждый может попробовать аппетитный бренд города на вкус.

Колбаски по-слуцки

Ингредиенты:

— свиной фарш — 500 г;
— морковь сырая — 1 шт.;
— лук репчатый — 1 шт.;
— чеснок — 2 зубчика;
— соль, перец по вкусу;
— крахмал картофельный — 4 ст. л.;
— масло растительное — 150 мл.

Реклама

Приготовление

Свиной фарш солим, добавляем перец и сырое яйцо. На мелкой тёрке натираем морковь, лук, чеснок, добавляем к фаршу, тщательно вымешиваем. Формируем колбаски размером 5−6 см, панируем их в картофельном крахмале и обжариваем в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подаём с картофельным пюре и солениями.
На заметку: если фарш пропустить через мясорубку дважды, изделия из него получатся более нежными и сочными. Прежде чем приступить к формированию колбасок, фарш рекомендуется некоторое время подержать в холодильнике — формировать изделия будет легче и удобнее.

15012014_kapusta_po_slucki
По словам одного из российских туристов, капуста аппетитная по-слуцки продаётся на Комаровском рынке, пользуясь большим спросом.

Капуста аппетитная по-слуцки

Ингредиенты:

— 750 г белокочанной капусты;
— 1 морковь;
— ½ головки чеснока;
— 1,5 ст. ложки сахара;
— соль;
— 1,5 стакана воды;
— 2 ½ ложки уксуса;
— 2 ½ ложки растительного масла.

Приготовление

Капусту шинкуем, морковь нарезаем соломкой. Соль и сахар растворяем в кипящей воде, заливаем капусту и морковь, добавляем уксус, чеснок, растительное масло и ставим на 24 часа в тёплое место. Затем капусту охлаждаем и подаём к столу.

Зразы по-слуцки

Ингредиенты:

— говядина — 450 г;
— лук репчатый — 2−3 шт.;
— 2−3 небольших солёных огурца;
— чеснок — 3 зубчика;
— шпик — 100 г;
-жир для жарки:
— соус красный кисло-сладкий — 300 г.

Приготовление

Кусочки говядины отбиваем, солим, перчим с двух сторон. Внутрь кладём брусочек шпика, брусочек солёного огурца, нарезанный соломкой лук и растёртый чеснок. Свёртываем в виде колбасок, обжариваем с двух сторон и тушим в бульоне 40−45 минут с добавлением пассерованных овощей (лук и морковь) с томатным пюре. На бульоне после тушения готовим соус красный. Для этого муку пассеруем до образования кремового цвета, бульон должен остыть до 50 градусов. Затем муку разводим бульоном, доводим до кипения и провариваем 10 минут.
Лучше подавать с картофелем отварным или картофельным пюре. Вместо говядины можно использовать свинину.

Борщ по-слуцки (со щавелём)

Ингредиенты:

— щавель — 300−400 г;
— мясо — 300 г;
— картофель — 300 г;
— лук — 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— варёные яйца — 3 шт.;
— капуста — 300 г;
— соль — 0,5 ст. ложки (по вкусу);
— зелень укропа, петрушки — 50 г;
— вода — 2 л;
— растительное масло — 1 ст. ложка.

Приготовление

Заливаем мясо водой и ставим варить бульон. Если хотите, чтобы он сварился быстрее, то порежьте мясо помельче. Чистим картофель. Нарезаем кубиками, соломкой — так, как вам больше нравится. Шинкуем капусту. Чистим морковь и лук. Морковь натираем на тёрке, лук мелко шинкуем. Немного обжариваем на растительном масле морковь с луком. В кастрюлю с бульоном закладываем картофель, а минут через 10 — капусту. Добавляем в борщ морковно-луковую зажарку. Нарезаем промытый щавель и отправляем в кастрюлю. Солим, перчим. Даём покипеть минут 5. Нарезаем варёные яйца кубиками, зелень мелко и отправляем всё это в кастрюлю с борщом.

Драники, салат и бабка

Выше перечислены далеко не все рецепты блюд по-слуцки. Например, бабка по-слуцки стала призёром Дня белорусской кухни в Польше. В меню некоторых заведений постсоветского пространства можно увидеть драники и салаты по-слуцки. В списках блюд можно найти и упоминание про соседний со Слуцком Копыль, а именно про солянку по-копыльски.

Ольга Шуманская

Рецепты наших читателей: мачанка и холодные блины

Комментаторы сайта kurjer.info не остаются в стороне от кулинарной темы и в комментариях к различным публикациям в течение прошлого года предлагали разнообразные рецепты — от аристократичных блинов с сёмгой до тыквенного пирога.

Холодные блины с сёмгой и тыквенный пирог от Сергея

Пирог. Тесто: пачка масла, 2,5 стакана муки, треть стакана воды, соль на кончике ножа. Для наполнителя: 1 банка концентрированного (не сгущённого!) молока, 4 яйца, 3 стакана печёной (пропаренной) мякоти тыквы, 1 стакан сахара, пол чайной ложки молотой гвоздики, 1 чайная ложка с горкой молотой корицы, пол чайной ложки молотого чёрного перца.

Поставьте куски тыквы в духовку на минут 40−50 и запекайте при 180 градусах. (Можно в микроволновке). За это время замесите тесто: разотрите масло с мукой и добавьте воду. Распластайте тесто тонким слоем по форме, формируя корзинку. Достаньте тыкву, отделите мякоть от кожуры, дайте остыть. Взбейте 4 яйца со стаканом сахара, добавьте специи, мякоть тыквы, молоко и измельчите всё в блендере до однородной массы. Жидкую смесь вылейте в форму с тестом, не доливая до краёв формы 1 см. Поставьте в нагретую до 210 градусов духовку. Выпекайте при такой температуре минут 15, потом уменьшите её до 180 градусов и выпекайте до готовности ещё 35 минут. Пирог едят остывшим, когда наполнитель полностью осядет и остынет. Можно предложить его с мороженым или сливками.

Блины. Смажьте холодные блины сыром «Филадельфия», нарежьте тонко сёмгу слабосолёную, уложите поверх сыра, скатайте в трубочки и потом разрежьте каждый блин на две части. С начинкой можно экспериментировать: добавить укроп и нарезанный тонко лимон.

Мачанка по-слуцки от Доброго

350 г копчёных свиных рёбрышек; 200 г домашней колбасы; 100 г белых грибов; 2 ст. л. муки пшеничной; 1 луковица; 5 горошин чёрного перца; 30 г натурального сливочного масла; 1 стакан сметаны; 1 стакан мясного бульона; зелень; соль.

Пирог от Петра Степановича

Очищаю тыкву — и на свекольную тёрку. Добавляю грамм 300−400 диетического творога, манки 4 ложки. Затем на противень — и в духовку. Остывший — он объедение. Работы всего 15 мин на подготовку и 30−40 мин на выпечку, а удовольствия на 2−3 дня. И сытно, и печень чистит.

Этот материал был опубликован ранее в печатном номере газеты «Кур'ер» (№ 3 от 16 января)

12 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
сергей
сергей
27 января 2014 14:10

Я тут поизучал вопрос… Зразы делаются из фарша. Из отбитого куска мяся зразы не делаются. Единственный вид зраз из отбитого куска мяса с огурцом, салом (и иногда морковкой-паприкой) называются зразы ПО-ВАРШАВСКИ или по-польски, как вариант.

сергей
сергей
27 января 2014 14:24

То же и с капустой и колбасками. На мой взгляд, по-слуцки — это какое-то еврейское блюдо, рецепт которго уже утрачен или «по-слуцки» от него уже отвалилось. Нужен эксклюзив: типа спагетти по-болонски или жареный рис по-тайски. Когда слышишь такие названия, сразу представляешь блюдо, которое по-варшавски уж ни как не назовут. Вот бабка — ДА. Надо ее культивировать и искать, искать, искать… Тот же Колизей мог бы стать рестораном белорусской кухни: проехать по деревням, поизучать источники, пошерстить Интернет … Хотя я не ресторатор: возможно, продать вермишель по-флотски под итальянской маркой «спагетти по-болонски» более выгодно, чем кормить белорусской едой… Хотя по логике, все меньше и меньше народу держат свиней и коров и сами готовят мясные «прысмаки», и такой ресторан мог бы компенсировать любовь белорусов к привычной с дества, но уходящей… Подробнее »

Ленинец-Буддист
Ленинец-Буддист
27 января 2014 14:51

Именно такие зразы по-Слуцки когда-то давали в «Заре» и именно такие я ел в штатах. Антрекот, хорошо отбитый, с кусочками солёного или маринованного огурца и полосками шпига, завёрнутый рулетиком

Ленинец-Буддист
Ленинец-Буддист
27 января 2014 14:54

Посчастливилось попробовать как-то блины на молозиве с мочанкой. Мочанка была с кусочками сала, мяса, домашней колбасы и грибами. Сами по себе блины на молозиве, уже было что-то фантастическое. Сложенные горкой, их промазали маслом и несколько часов томили в русской печи.

сергей
сергей
27 января 2014 16:33

Ленинец, считаю это простым совпадением. Какая-нить тетя Сара из Зари иммигрировала в Штаты и готовит там зразы «по-слуцки», хотя даже если погуглить картинки «зразы по-слуцки», Гугл вернет пару страниц: ода с курьера, другая — какого-то русского сайта. А напишите «зразы по-варшавски» — несколько страниц одних только фоток.

7n
7n
27 января 2014 16:50

Сергей, а то, что население Слуцка в определенные времена наполовину из евреев состояло, так и кухня такая была 😉

сергей
сергей
27 января 2014 16:59

Я это и имел в виду: если и есть эксклюзив ПО-СЛУЦКИ, то это будет блюдо еврейской кухни, а не белорусской.

ingenegr
ingenegr
27 января 2014 19:51

Провёл небольшой опрос двух групп людей на предмет ежедневных блюд 40−50 лет назад:)1.Жители Острова в пятом поколении, белорусы: приготовленные в печи каши, вареный картофель (с корочкой на верхних картофелинах), супы, блины с мочанкой, всевозможные изделия из домашней живности с особенностями отсутствия мясорубок, холодильников. Кроме всяких колбас, палендвиц, холодцов и салтесонов запомнились варёные свиные уши мочёные с приправами и чесноком под гнётом в холодном месте.2.Жители близлежащих деревень, белорусы (шляхта):во-первых сначала поинтересовались временем года и «отелилась ли корова»…, а потом выдали такое количество блюд, приготовленных в печи, на печи и около печи, что я потерялся:).Тут была и ботвинья и каша на молозиве, и варёные, а потом обжаренные на сале бобы и горох, и всякие блины (на муке пшеничной, гречневой, на сыворотке, кефире, молоке,"лиственники" и «толстые»)с «яишней» и мочанкой, и паренка (свареная в молоке картошка с морковью),… Подробнее »

Ленинец-Буддист
Ленинец-Буддист
27 января 2014 20:33

Сергей. Большое спасибо за информацию, ведь гугл — это истина в первой инстанции. Вы изменили моё представление о зразах по-слуцки, ведь свинина — важнейший компонент еврейской кухни.

7n
7n
27 января 2014 22:01

ingenegr: зачем так издеваться перед сном?))))))))))
Займись ка издательством тех рецептов «Слуцкая кухня»

сергей
сергей
28 января 2014 10:15

Ленинец, я знаю, что с Вами спорить или что-то доказывать бесполезно.)) Тем не менее, гугл, как и любой другой поисковик показывает частотность того или иного (в данном случае термина) в интернете, который-таки является отражением объективной реальности. Насчет кошерного и свинины. Слуцкие евреи в 70-х и 80-х не особо соблюдали кошрут, поэтому-таки могли есть свиные зразы (по рецепту Курьера, они говяжьи, разве что кусок сала внутри…) Кстати, свинина тоже может быть кошерной, если свинья ни разу в жизни не касалась земли, и равин каждый день читал над ней молитвы. Я сам на Брайтоне в ресторане, который держат бывшие наши, ел свинину. Без проблем. А еврейское блюдо по-слуцки — это, мне кажется, какое-то блюдо из карпа, курицы или овощей.

Postmodernist
Postmodernist
28 января 2014 19:39

«Танцавала рыба з ракам а пятрушка з пастэрнакам.»