Рецепт сицилианского рулета от солигорской пиццерии

1

Шеф-повар солигорской пиццерии «Маргарита» Саш Сэкулич предложил фирменный рецепт читателям «Кур'ера». Думаем, он может быть уместен к праздничному столу на старый Новый год.

Саш Сэкулич родом из Сербии. В сфере ресторанного бизнеса работает 12 лет. Пройдя кулинарную школу в Италии, Греции, Венгрии и родной стране, он считает, что главный секрет поварского искусства в том, чтобы каждое блюдо готовить с душой.

Блюдо, которое Саш предлагает приготовить, называется «Фалсомагро сицилианское».

Реклама

Это рулет, который рассчитан на 4−6 порций. Подготовка к нему займёт 25−30 минут, а приготовление — 40 минут.

Для этого блюда нам понадобится:

  • 700 граммов говядины тазобедренной части,
  • 250 граммов жирного свиного фарша,
  • 50 граммов колбасы салями,
  • 100 граммов свежего творога или сыра (любой жирности),
  • 50 граммов молотых сухарей,
  • 3 яйца,
  • 1 средняя луковица,
  • 100 граммов пасты из помидор,
  • сухое вино 250 граммов,
  • пучок петрушки,
  • масло подсолнечное.

Подсчитано: на приобретение ингредиентов к этому блюду придётся потратить порядка 90−100 тысяч рублей (или 15−25 тысяч рублей на человека).

Способ приготовления:

  • Мелко нарезаем петрушку, оставив пару веточек целыми. Смешиваем фарш с петрушкой, одним яйцом, молотыми сухарями и творогом. Если необходимо, добавляем в фарш сухое вино для того, чтобы он стал мягким.
  • Два яйца варим вкрутую. После этого чистим, остужаем и нарезаем кружочками. На доске раскладываем кусок говядины. Если необходимо, обрезаем его по бокам и отбиваем через два куска плёнки, чтобы он принял прямоугольную форму. На него выкладываем фарш, нарезанную колбасу, яйца и творог. Сверху украшаем веточками петрушки.
  • После этого мясо сворачиваем рулетом и связываем шпагатом. Выкладываем рулет на большую сковороду с подсолнечным маслом и поджариваем его на сильном огне со всех сторон.
  • Нарезаем лук кольцами и добавляем его к мясу. Поливаем рулет вином и даём ему выпариться. Времени от времени рулет переворачиваем.
  • В сковороду с мясом выливаем томатную пасту, доводим до кипения, солим и тушим под крышкой, не забывая переворачивать. Через 40 минут достаём рулет из соуса, удаляем шпагат, нарезаем кольцами и поливаем соусом из сковороды.

Приятного аппетита!

Подготовил Дмитрий Андронов

1 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
сергей
сергей
10 января 2012 19:06

Неплохо бы фотку блюда разместить.