Уроки немецкой кулинарии. Шеф-повар из Германии научил белорусских коллег готовить тыквенный суп с вином, осётра с диким рисом и жареными огурцами

3

Энрике Шульц показывает процесс приготовления немецкого яблочного пирога - штруделя. В его состав также входят виноград, фундук, изюм, а тесто для пирога выдерживается в течение суток
Энрике Шульц показывает процесс приготовления немецкого яблочного пирога — штруделя. В его состав также входят виноград, фундук, изюм, а тесто для пирога выдерживается в течение суток

Повара и заведующие производством белорусских гостиниц и ресторанов на три дня стали учениками герра Шульца, шеф-повара из немецкого города Винсент. В программе курсов повышения квалификации для ресторанного и гостиничного бизнеса 15−17 сентября он провёл мастер-классы в школе кулинарного мастерства, действующей в Слуцком профессионально-техническом колледже перерабатывающей промышленности. Школа кулинарного мастерства — единственная в Беларуси — открылась в конце прошлого года по инициативе Федерации профсоюзов Беларуси.
Ученики из Витебска, Минска, Гомеля, Гродно и Барановичей засыпали немецкого шеф-повара вопросами. Один из них интересовал всех: как отразился на его бизнесе экономический кризис. Герр Шульц, владелец отеля и ресторана, сказал: «Отель стали посещать меньше, а доход от ресторана остался прежним. Мы снизили цены на блюда, разнообразили меню. К сожалению, мне пришлось расстаться с двумя работниками. Я считаю, что кризис должен нас научить правильно работать, находить на рынке незанятые ниши и заставит людей подумать о завтрашнем дне. Моё кредо: сделать из имеющихся продуктов лёгкое и в то же время калорийное блюдо, которое не ударит по карману клиента. Тем самым мы привлекаем посетителей. Чаще всего мой ресторан посещают вечером: немцы не хотят готовить ужины дома».
Герр Шульц в совершенстве владеет технологиями швейцарской, французской, австрийской и немецкой кухни и поделился своими профессиональными секретами с белорусами. Во время мастер-класса участники приготовили обед из трёх блюд (суп, второе и десерт), после чего с удовольствием его продегустировали.
Такой практикум шеф-повар из Германии проводил в Слуцке в третий раз.
По долгу службы работникам колледжа приходится закупать продукты для мастер-классов. Удовлетворить запросы немецкого кулинара удаётся не всегда. Татьяна Ядченко, заведующая отделением «Общественное питание и торговое дело» колледжа,
вспоминает, как в марте понадобилась клубника, которой в Слуцке в это время года не купишь. «В другой раз мы объездили весь город в поисках курочек весом в полкилограмма. Нашли только трёх птиц. А сейчас вот не смогли купить лук-порей ни на рынке, ни в магазинах. Шульц удивился, когда узнал, что у нас не продаётся, например, сахарная пудра, — улыбаясь, рассказывает Татьяна Ядченко.- А однажды мы не купили коньяк, необходимый для десерта. Пришлось поливать его водкой. В соответствии с рецептом десерт нужно было поджечь, но водка, увы, не загорелась, потому что была холодной».
В беседе с корреспондентом «Кур'ера» герр Шульц сказал, что дважды посещал рестораны в Минске. В одном из заведений ему не понравилась кухня, а уровень другого он оценил высоко. Остаётся надеяться, что его уроки немецкой кулинарии принесут пользу белорусскому ресторанному бизнесу.

Татьяна Гусева

Реклама

3 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Джордж Одуванчик
Джордж Одуванчик
19 сентября 2009 15:41

Да Энрике Шульц показал класс, я как раз на повара учусь. Честно говоря, я не попробывал десерт, но по пробывал первое — тыквенный суп с вином, очень оригинально, второе — дикий рис с осётрой. Удивило то, что я никогда не видел, чтобы огурцы жарили много было и другого абсурда. Например, нечищеные семечки с жареным белым хлебом. Теперь вот не знаю быть художником или поваром

baradzied
baradzied
22 сентября 2009 04:48

<<<"…Теперь вот не знаю быть художником или поваром…"

«Джордж, ты ковбой!"© 🙂

Роман
Роман
12 марта 2013 19:29

Очень нужен шеф повар в ресторан с немецкой кухнейей в Минске, просьба дать координаты для переговоров