Повар — это фантазёр

0

В конце февраля 30 выпускников Слуцкого профессионально-технического колледжа перерабатывающей промышленности завершили своё обучение по специальности «повар-кондитер», длившееся полтора года. Наш собеседник — Андрей Беляев — один из них.

Андрей считает, что если официант — это лицо любого кафе или ресторана, то повар — его душа. Наша беседа о том, что это за душа, и о том, с чем сталкивается любой выпускник — неважно, закончил он школу, техникум или вуз по какой бы то ни было специальности.
Сотни таких, как Андрей Беляев, станут на распутье жизненных дорог. Возможно, его опыт и его оценка помогут адекватно оценить своё место в жизни.

Реклама

Защитив диплом на крепкую «семёрку», Андрей Беляев говорит, что без помощи колледжа и преподавателей он не получил бы профессиональных навыков. Поварскому искусству его обучала Елена Жоголь, мастер производственного обучения, кондитерскому — мастера Галина Криводубская и Люмила Хотько.
«Без квалификации и хотя бы минимального опыта на работу не возьмут. Я считаю, что наш колледж делает многое для того, чтобы устроить жизнь молодых. Меня поразило то, что даже на сам экзамен приходили представители общепитовских предприятий. Прямо с экзамена можно было идти на работу», — говорит он и добавляет: «Но не всё так просто».

— Какие качества должны быть присущи повару?
— Помимо, конечно, профессиональных навыков и знания оборудования, чтобы работать поваром-кондитером, нужно быть человеком с фантазией. Настоящий повар в каждом блюде должен сам определять изюминку. Секрет его мастерства не в том, что он делает по книге рецептов, а в том, что он сам придумает, какой добавить элемент к стандартным блюдам. То есть, повторюсь, повар — это фантазёр.

— А помимо фантазии?
— Перво-наперво — чистота и аккуратность, уважение к своему рабочему месту. По моему мнению, о поваре можно судить по тому, в каком состоянии находится его рабочее место.

— Если спуститься на грешную землю, как оцениваешь перспективы повара в Слуцке и лично твои?
— Если бы зарплата была хотя бы 200−220 тысяч рублей, то я бы без всяких сомнений пошёл на такую работу. Но реальность такова: повара 3 разряда за вычетом всех налогов и отчислений получают около 150 тысяч рублей. Самая высокая планка уже для повара 5-го разряда — 200−250 тысяч рублей. В Слуцке это одна из самых низкооплачиваемых профессий. Так что в идеале хорошо попасть на работу в престижный столичный ресторан.

— Значит, на данном этапе устраиваться на работу нет смысла?
— Почему? Можно. Но, скорее, для себя, для накопления опыта — в городе у нас есть хорошие мастера, которые научат всем премудростям. А вот с тем, что удержит молодого человека на месте, то есть, с зарплатой — проблемы.

— Выхода нет?
— Здесь и начинается мой личный конфликт. Думаю, с этим сталкиваются многие выпускники. С родителями на такую зарплату прожить можно. Но не вечно же рассчитывать на помощь родителей. Потому сегодня стою перед выбором — поступать, чтобы повысить разряд, или работать, или вообще искать «длинный рубль», работая по другой специальности.

— Выбор будет в пользу большей зарплаты?
— У меня есть полгода, чтобы подготовиться, если я решу поступать. Есть колледж в Барановичах, где я могу получить более высокий разряд, есть в Могилёве единственный в стране специализированный университет, где готовят высшие кадры. Но поступить очень сложно.

— А заочно?
— Реально, но на платное отделение. Только как, получая меньше $ 100, оплатить учёбу стоимостью $ 700 в год? Потому, как мне известно, многие «заочники», выбирают не работу повара, а ту, которой могут оплатить учёбу, получая 350−400 тысяч рублей.

— Знаю, что кафе ты посещаешь регулярно. Твоя оценка, как посетителя, состояния дел в этой сфере общепита?
— Ниша для открытия новых кафе в Слуцке есть, в том числе и в микрорайонах города. Пройдитесь в выходные дни по таким заведениям — часто сесть негде, все места заняты. А желающих — масса. Вместе с тем из частных и даже государственых заведений этого типа за последние годы в городе открылись единицы.

— Не думал над открытием собственного дела?
— Открыть-то реально, если деньги найдёшь, но за суетой и проблемами, которые последуют в этой непростой сфере бизнеса, будет не до дел поварских.

— Неужели у поваров всё так безнадёжно?
— Не совсем. Например, выручают людей свадьбы. В Слуцке повара, готовящие блюда для этого мероприятия, получают $ 30−50. Это чуть ли не ползарплаты! Есть и другие варианты заработать.

— Ты научился готовить всё?
— Что значит всё?! Нет, конечно. У каждого предприятия своя кухня, своё меню. Это я понял во время прохождения практики. На каждом предприятии повара учили меня разным «фишкам», новым приёмам. Это было и в «Столовой № 5» (ОАО «Поиск»), где очень хорошие мастера, и в баре «Звёздном», где тоже хорошо и готовят, и обучают — ведь не каждый повар может быть учителем. В общем, и в коледже, и на практике мне довелось готовить то, что я не только никогда не пробовал, но и в глаза не видел. Но, как говорят, нет предела совершенству. Плохо, когда к этому совершенству идёшь нищим.

Алесь Достанко

P. S. Через три дня просле экзаменов и интервью Андрей Беляев устроился на работу: НЕ поваром и НЕ с мизерной зарплатой. Но поварское дело бросать НЕ собирается, планируя поступать.

Три вопроса профессионалу
Татьяна Ядченко, заведующая отделением общественного питания и торгового отдела Слуцкого профессионально-технического колледжа перерабатывающей промышленности:

— Насколько востребованы повара-кондитеры?
— Настолько, что на экзамены приходят специалисты из отделов кадров учреждений общепита. Эти люди хотят непосредственно во время экзамена увидеть потенциального работника и пригласить к себе. Конкуренция в этой сфере высока и каждый хочет взять на работу лучших. Да, зарплаты в этой сфере невысоки, но есть и перспективы роста. На этой неделе я встретила выпускника колледжа. Он работает в одном из ресторанов в центре Санкт-Петербурга, где средняя цена второго блюда $ 100, а бутылки вина — $ 500. Парень хорошо зарабатывает и теперь признаёт, насколько важны были те изначальные знания, которые он получил в нашем колледеже. Даже такая мелочь — под каким углом должны храниться бутылки с вином… Но вернёмся в Слуцк. Специалисты здесь нужны настолько, что, например, одно из предприятий города готово отправить кондитера на обучение за границей. Предпочтение также часто отдаётся поварам, которые, помимо всего прочего, владеют компьютером.

— А как связано искусство приготовления блюд с компьютерами?!
— Повар должен уметь считать, разрабатывать меню, порции, затраты продуктов и прочее. И лучший помощник в этом деле — компьютер. Это веяния и требования времени.

— Что ещё принесло и принесёт новое время?
— За последние года в гору пошли кафе быстрого облуживания. Но для меня выглядит странным то, что у нас увлеклись хот-догами, гамбургерами, сэндвичами. Но это нездоровая пища. А ведь ей есть прекрасная альтернатива — богатая белорусская кухня, которая тоже легко применима в сфере быстрого питания. И главное — здорового питания. Вот это нужно пропагандировать и внедрять. Это выгодно и перспективно, тем более в Слуцке, где много предприятий перерабатывающей пищевой промышленности.

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии