В шумном зале ресторана

0
Реклама

Или гастрономические этюды из ресторана «Случь»
Согласно статистике, 65% своих расходов случчане направляют на приобретение продуктов питания. Из них варится, парится, запекается и жарится различная домашняя снедь, иногда хочется разнообразия. И тогда случчане идкт рестораны и кафе. Каковы их пристрастия во время коллективной прилюдной трапезы? Об этом наш сегодняшний разговор с людьми, проработавшими в ресторане более 20 лет, — Галиной Латушко, поваром 6-го разряда ресторана «Случь» и Ольгой Фадеевой, официантом этого же заведения.

— Ресторан «Случь» всегда отличался хорошей кухней. Сюда ходили и ходят, чтобы вкусно поесть. А меняются ли гастрономические пристрастия случчан со временем?
Ольга: Поесть вкусно у нас любили всегда. Это и есть главное гастрономическое пристрастие случчан. И поколебать его не могут ни экономические кризисы, ни политические бури. От ресторана же зависит, чтобы разнообразно и вкусно было всегда. Тут уж наши повара действительно стараются. Несмотря на то, что производство, в общем-то, поточное, они всегда импровизируют. Появляются новые блюда и технологии. Одни приживаются, к другим клиенты относятся прохладно. И они исчезают из меню.
Галина: Если говорить конкретнее, то на гастрономию накладывает серьёзный отпечаток национальный фактор. Картофель, приготовленный в разнообразных вариациях, пользовался и будет пользоваться у нас особой любовью. Из мяса случчане предпочитают свинину и курятину. Несколько равнодушно относятся к рыбе. А вообще, на заказ влияет множество других факторов: время посещения, финансовые возможности и даже настроение клиента.

— А чем отличается обеденная трапеза от вечерней?
Ольга: В обед к нам приходят, как правило, люди занятые. Им надо быстро перекусить. Отсюда и выбор с традиционным набором: первое, второе и третье. В ходу рубленое мясо, котлеты, зразы и т. д. Значительно скромнее едят женщины. Они могут обойтись овощным салатом, супчиком, блинчиками и компотом. А вот мужчины днём кушают более основательно. И салат мясной возьмут, и второе, как правило, без мяса не обходится.
Вечером картина совершенно другая. Стол обычно отличается обильностью. В ходу натуральное мясо во всевозможных вариациях, разнообразные салаты, заливные блюда, сложные гарниры. Чувствуется, что люди ходят в ресторан не так часто, поэтому и желают получить удовольствие. Замечу, что вечером у женщин аппетит намного лучше, чем у их кавалеров. Они едят со вкусом, обязательно попробуют всё, могут дозаказать что-то ещё. Мужчины же больше налегают на чарку и, порой, обходятся одним салатом. Но и здесь многое зависит от кошелька. Некоторые, стесняясь, сразу называют количество дензнаков, которым они располагают, и полагаются на официантку, лучше ориентирующуюся в возможном выборе на данную сумму. Самые крупные заказы делаются на сумму 20−25 тысяч рублей на человека. Редко, но бывает, что случчане раскошеливаются и больше, но это уже выходит за рамки того, что человек может съесть и выпить.

Реклама

— А какие клиенты самые хлопотные?
Ольга: Обобщённый образ проблемного клиента выглядит так. Это молодой человек, с ним ещё двое-трое, коллективная касса которых не превышает десяти тысяч рублей. В принципе, за эти деньги порядочные люди тоже могут неплохо отдохнуть. Но эти же из указанной суммы стараются выжать максимальное количество водки, а в качестве закуски (не удивляйтесь) — один на всех салат. Естественно, в процессе такого сидения в ресторане возникают и другие проблемы. Больше всего в этих компаниях удивляют девушки. Сидят, как серые мышки, вроде и стыдно, но погулять хочется. Впрочем, проблемные клиенты никогда не доминировали в нашем ресторане. Большинство — самостоятельные люди, уважающие себя и окружающих.

— Всем известна крылатая фраза «Я требую продолжения банкета!». А как гуляют на таких мероприятиях случчане?
Галина: Жители нашего города очень тщательно подходят к подготовке таких застолий. Накануне проводятся неоднократные консультации с поварами. Оговаривается не только количество и последовательность блюд, но и их внешний вид. Здесь, наверное, берёт верх наше традиционное гостеприимство. Немаловажную роль играет желание не ударить в грязь лицом. Заказчик волнуется, просит: «Девчата, только не подведите!». На моей памяти: а я работаю в ресторане с 1983 года, не было случая, чтобы мы не смогли выполнить какой-либо заказ, пусть даже самый невероятный. Характерной чертой слуцких банкетов является не только изобилие, но и своеобразное соревнование блюд. Получается некий конкурс-выставка яств. Поэтому без фантазии здесь нельзя. Думаю, что профессионализма и фантазии у повара должно быть пятьдесят на пятьдесят. А главная приправа к блюду — это душа. Тут нам на помощь приходит Зоя Ивановна Куропятник, опытнейший повар, заведующая производством. Она наш незаменимый консультант по нюансам.
Ольга: Банкеты по различным поводам — это одни из самых интересных мероприятий в ресторане. Люди от души гуляют, отдыхают. К слову, такие празднества, за редчайшим исключением, проходят без конфликтов и инцидентов. Ответственность чувствуют не только заказчик банкета, но и его участники. Общественное мнение к нарушителям этикета беспощадно. Уходят весёлые, подгулявшие, но с достоинством на лице. В целом, мы стараемся сделать всё возможное и зависящее от нас, чтобы клиентам понравилось отдыхать в «Случи».

Беседовал Антон Зубаревич

Реклама

Комментарии: будем признательны за ваши отзывы.

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.