Стародорожская: секреты успеха, тайны производства

0

Стародорожчина славится далеко за пределами района особой «сельскохозяйственной продукцией» — самогоном, после принятия тамошнего «народного» напитка «хмельная голова соображает, а ноги не ходят». Понятно, было желание разыскать мастеров этого неординарного производства. Не сразу удалось мне убедить местного жителя Василия Дубика поделиться своим уникальным опытом. Согласился он поведать всю «технологию» только потому, что этим делом занимается не на продажу, а исключительно для собственного пользования. Полагаю, его рассказ читатель «Кур'ера» прочитает с интересом.

«Нужда эта появилась у меня, когда выдавал дочку замуж. Сваты убедили, что гораздо экономнее будет не покупать 40-градусную в магазине, а сделать веселый напиток своего производства. Подсказали специалиста, который и стал для меня наставником в этом деле, а я у него подмастерьем.
Первым делом замочили сухое зерно ржи в молочном ведре, наполнив третью часть его водой. Чтобы получить несколько «гонок», необходимо замочить три ведра зерна, к тому же понадобится еще и мешок муки. Продолжительность намокания первосортного зерна — около полусуток. Затем под чутким руководством наставника воду мы слили, а зерно (слой 5 сантиметров) высыпали в глубокие миски (некоторые рассыпают его на целлофане под кроватью) на трое суток. В течение этого времени зерно приходилось периодически помешивать руками, чтобы оно дало ростки хотя бы до сантиметра длиной.
Затем на печи стелют бумагу (газеты) и рассыпают тонким слоем проращенное зерно, чтобы оно захрустело, и можно приступать к следующей операции: размолу на крестьянских жерновах. А они, оказывается, бывают разные. Например, каменные, в которых за счет трения одного каменного круга о другой (делается это вручную, деревянной ручкой) получаем нужный помол: грубый или мягкий. В нашем случае достаточно получить грубую фракцию, когда зерно крошится на три крупинки. Местные крестьяне изловчились изготавливать жернова из двух дубовых колодок: на нижнюю поверхность верхнего круга и на верхнюю нижнего наколачивают ребром несколько десятков небольших чугунных пластинок. За счет трения об их ребра и получается необходимый нам помол. Процедура размола неторопливая, так как от частоты засыпки зерна в жернова зависит качество помола. Один кудесник сконструировал даже электрический жернов. Взял моторчик от стиральной машины, внутри его на специальный резервуар поместил стальное сито с отверстиями разного диаметра, а наверху оформил стальные специальные лопасти.
Следующая операция — расчинка зерна. Делать это по приметам, как сказал наставник, лучше в полнолуние, во дворе усадьбы за высоким забором. В оцинкованный чан (выварку) высыпаем три ведра помола и заливаем водой. Содержимое греется на специальной металлической печке. Воду нельзя кипятить, а только довести до такой температуры, чтобы можно было сунуть в содержимое (солод) руку. Далее в работе задействуется деревянный ушат литров на сто, тщательно вымытый кипятком от остатков соли. Засыпаем в чан муку и часть получившегося солода. Заполняем емкость наполовину и тщательно размешиваем деревянной лопаткой, чтобы не было шариков. Добавляем солод и продолжаем размешивать однородную жидкую массу, которую можно назвать уже брагой. Масса должна быть жиже киселя. Этот процесс идет в течение получаса. Маленький секрет: можно добавлять к муке вареную картошку, предварительно хорошенько раздавив ее. Крахмал помогает брожению, хотя килограмм сахара все равно надо иметь. Итак, получаем содержимое необходимой консистенции и заливаем замесы в большую бочку, а в ушаты — очередные добавки. Обычно приходится делать их по три, пока не расходуется вся масса.
Одновременно на печурке греется большой кусок металла (в нашем случае была кувалда, но частенько используется кусок тракторного трака) с длинной проволокой. Когда металл раскаляется добела, его опускают в бочку с содержимым, которое сразу же начинает шипеть. Пора приступать к следующей операции.
Металл вытаскивается, а бочка накрывается теплым материалом — шинелью или одеялом и оставляется на два часа на брожение. Полуфабрикат пробуется на вкус, и, если он недостаточно сладок, в него добавляется не более килограмма сахара-песка. Все тщательно перемешивается и разливается в большие миски для остывания до температуры 35 градусов. Готовность определяется голым локтем — если он выдерживает, значит остыло. При этом опять же, по приметам, необходимо хорошенько поругаться — тогда самогон получится крепче.
Далее в небольшой миске с теплой водой разводим килограмм дрожжей, порезанных на маленькие кусочки. Добавляем стакан сахара, чтобы все содержимое запенилось. Рукой разминаем кусочки дрожжей. В брагу опускаем дрожжи, помешивая при этом содержимое, и обращаем внимание, чтобы до верха бочки было свободное пространство высотой 30−50 см. Некоторые обмазывают стенки верхней незаполненной части бочки сметаной. Снова накрываем бочку и ставим ее в чулан для брожения. Если бражка начинает выливаться из бочки, ее вычерпывают, а затем, когда процесс успокаивается, вливают обратно. Спустя сутки брага ведет себя уже спокойнее. Следует заметить, что если сверху появляется вода, то получается плохая бражка, а значит, водка будет некачественная.
Потом процесс передвигается в ближайший лесок, где на определенное время арендуется самогонная аппаратура. Там есть очередь, но, если повезет, то можно успеть заняться производством самогона, когда, образно говоря, огонь на таком кустарном заводике не погас. На печке кипятится в наполовину заполненном чане вода. Превращаясь в пар, она бежит по трубке в браговар, минуя подвешенный груз (ведро с камнем), и попадает в бражник, куда заливается приготовленная брага. Затем спиртовой раствор поступает в сухопарник, на котором находятся тарелки с фильтром, и дальше уже в деревянный ушат с трубами системы «змеевик-холодильник». Оттуда и течет та самая «Стародорожская». Сперва градусов 60. Струйка должна быть тонкой и непрерывно течь. А для этого надо непрерывно регулировать тепло огня: применять сухие дрова, а в случае необходимости лить воду на котел. Нередко применяется и активированный уголь. В бидоне первач с жидкостью, полученной от последующей заправки, смешивается и получается в среднем 50−60 градусов.

Реклама

Записал Евгений Валин

Автор не рекомендует описанный опыт для распространения по следующей причине. Согласно статье 161 Кодекса об административных правонарушениях в РБ, за изготовление или хранение самогона, браги и других крепких напитков домашней выработки, за изготовление и хранение без цели сбыта аппаратов для их выработки предусмотрен штраф до 30 базовых величин, а за приобретение самогона — до двух базовых величин. Сегодня базовая величина составляет 25 500 рублей.

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии